Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8.3") [Mono Madera de Olivo]

Diseñado a la perfección para cocinas profesionales, el Hatsukokoro Kiri-Gyuto es ultraligero y excepcionalmente equilibrado, y ofrece control incluso durante largas sesiones de preparación. Su hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2, proporciona cortes precisos y un excelente afilado de fábrica: un cuchillo de auténtico alto rendimiento. Acabado con un revestimiento de Damasco multicapa que resalta gracias a un diseño grabado al ácido, combina rendimiento, durabilidad y una estética impactante en un cuchillo de calidad heredable.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: es ultrafino, ofrece una excelente liberación de los alimentos, resulta ergonómico y cuenta con una geometría perfectamente diseñada; realmente es un 10/10 en tacto y rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, y permite preparar alimentos con facilidad. Con sus 210 mm de longitud, este cuchillo ofrece una precisión excepcional y permite trabajar cómodamente con ingredientes de mayor tamaño.

• El lomo se estrecha gradualmente hasta formar una punta muy fina y precisa, lo que permite que la hoja atraviese los ingredientes sin esfuerzo, una de las razones clave de su alto rendimiento. La punta fina destaca en los cortes de arrastre, ya que permite obtener lonchas limpias y finas y trabajar con mayor proximidad y precisión, con un control excelente. La hoja también es fina en el filo, donde más importa, y ofrece una eficiencia de corte excepcional.
• El vientre de la hoja está ligeramente curvado y la hoja es más ancha en general, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar eficazmente con movimientos de balanceo.
• Con una altura de casi 50 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos al sujetarlo en pinza y suficiente holgura respecto a la superficie para usarlo sobre la tabla de cortar.
  
• El punto de equilibrio se encuentra justo por encima del talón, lo que proporciona una sensación bastante neutra y un control excelente en la mano.

*La hoja mide 215 mm (desde el talón hasta la punta), aunque las especificaciones del fabricante indican 210 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, como consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También presenta un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

El núcleo duro de SG2 está intercalado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado, con un llamativo acabado de Damasco. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de los impactos y del uso cotidiano, a la vez que mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a las roturas.

GEOMETRÍA:

Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia fuera, con forma de concha, inspirado en las hojas de katana tradicionales. Mejora el afilado, la liberación de los alimentos y la resistencia del filo al conservar una mayor cantidad de acero detrás del filo.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado de Damasco kurozome grabado en negro, ligeramente elevado, que permite deslizarse por distintos ingredientes sin arrastre ni resistencia. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un talón impecablemente acabado y bordes pulidos para ofrecer una sensación refinada y ergonómica. El talón y el lomo redondeados evitan la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal, elaborado a partir de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco habitual en los cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente inferior desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que, al sujetarlo en pinza, se siente un poco pesado de mango, aunque en general mantiene una sensación neutra y un buen equilibrio. El mango está acabado con gran precisión, con un sellado firme y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa a la perfección la hoja de Damasco oscura y grabada.