Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damasco 180 mm (7.1") [Mono Madera de Olivo]

Perfectamente adecuado para cocinas profesionales, este Hatsukokoro Bunka es muy ligero y excepcionalmente equilibrado en el mango, ofreciendo un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. La hoja ultrafina, forjada en acero pulvimetalúrgico SG2 de extrema dureza, permite cortes precisos con un afilado excepcional desde el primer uso.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: ultrafino, con una excelente liberación de los alimentos, ergonómico y con una geometría perfectamente diseñada; realmente ofrece una sensación y un rendimiento de 10/10.

FORMA DE LA HOJA:

El bunka es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Cuenta con una distintiva punta angular, ideal para perforar con precisión y realizar tareas de corte controladas: filetear, cortar en dados y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

La hoja es ultrafina en el filo y presenta una curvatura considerable hacia la punta, lo que facilita los movimientos de balanceo, mientras que la zona plana cercana al talón es ideal para picar. La punta destaca en los cortes de arrastre en la parte delantera, aunque se necesita levantar ligeramente más el mango para obtener el máximo control. Con una altura de casi 50 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos, lo que permite cortar de forma segura y cómoda.

*La hoja mide 175mm (desde el talón hasta la punta), aunque las especificaciones del fabricante indican 180mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, reconocido por su dureza y, en consecuencia, por su gran retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5%. También contiene una elevada proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que aporta resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

El núcleo duro de SG2 está intercalado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado de la hoja. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de los impactos y del uso cotidiano, al tiempo que mantiene la hoja resistente, duradera y protegida contra las roturas.

GEOMETRÍA:

Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia fuera, con forma de concha, inspirado en las hojas tradicionales de katana. Mejora el afilado, la liberación de los alimentos y la resistencia del filo al conservar una mayor cantidad de acero detrás del filo.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado damasco kurozome grabado en negro, ligeramente elevado, que permite deslizarse entre distintos ingredientes sin arrastre ni resistencia. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un recazo impecablemente acabado y bordes pulidos para ofrecer una sensación refinada y ergonómica. El recazo y el lomo redondeados evitan la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal, elaborado a partir de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco habitual en los cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente menor desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pinza se siente un poco pesado hacia el mango, aunque en conjunto sigue siendo neutro y está bien equilibrado. El mango está acabado con gran precisión, con un sellado uniforme y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa a la perfección la hoja damasco oscura y grabada.