Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ébano 130 mm (5.1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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El Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm es un cuchillo japonés compacto y versátil, perfecto para tareas de precisión. Más pequeño que los cuchillos japoneses estándar, destaca al descorazonar, pelar y realizar otras preparaciones detalladas que los cuchillos grandes no pueden hacer cómodamente. Considéralo tu cuchillo de preparación imprescindible, ideal para el trabajo minucioso que precede a cada comida.
La serie Ginrei demuestra que los grandes cuchillos japoneses no tienen por qué ser complicados. En su núcleo se encuentra el acero inoxidable ginsanko (60-61 HRC) con construcción san-mai, conocido por su filo similar al del acero al carbono, su excelente resistencia al óxido y su facilidad de afilado. La hoja presenta un acabado nashiji tradicional, cuya sutil textura de piel de pera fue introducida históricamente por los herreros para relacionar visualmente los clásicos aceros al carbono con los nuevos aceros inoxidables, como el ginsanko.
FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajar directamente con la mano, por ejemplo, para descorazonar y pelar, además de realizar otras tareas pequeñas para las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes de una cocina, solo por detrás del gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).
Su popularidad se debe a su reducido tamaño y a su lomo robusto: puede realizar la mayoría de las tareas pequeñas e intrincadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluido trabajar directamente con la mano, como pelar, o cortar carne por los tendones. Su reducido tamaño también da origen a su nombre, petty, que proviene de la palabra francesa “petit”.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
Una textura de piel de pera (nashiji) en el revestimiento de acero inoxidable contrasta maravillosamente con el núcleo de ginsanko pulido, separados por una suave línea kasumi que resalta la construcción laminada de la hoja. Los kanji grabados en el lado derecho aportan un toque adicional de personalidad. La superficie texturizada también oculta los pequeños arañazos que aparecen con el uso habitual, manteniendo el cuchillo en buen estado con el paso del tiempo.
El talón y el lomo se han suavizado cuidadosamente, proporcionando un agarre cómodo y un manejo sencillo durante un uso prolongado.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octagonal (Wa) fabricado en madera de ébano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 255mm (10")
Longitud de la hoja: 130mm (5.1")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 78.0
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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