HAP-40 Gyuto Negro 210mm (8.3") - HOJA
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✔️ Easy to care for and resistant to rust, making it a great choice for daily use in home or professional kitchens.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
HAP-40 Gyuto Black de 210 mm (8.3") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.
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HAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacerlo prácticamente todo; por supuesto, también cortar un trozo grande de ternera.
MANGO:
Esta hoja está disponible sin mango, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo con un aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más tiempo que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
La hoja tiene un bisel doble (simétrico).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")
Peso: 70.0
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
![Mango japonés - Palosanto / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Mango japonés - Palosanto [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cuestionario
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