Etsu Village Nakiri martillado de ancho 165 mm (6,5")

El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Con su lomo muy delgado (alrededor de 1,8 mm), estos cuchillos se deslizarán a través de los alimentos con facilidad. Este Nakiri, del maestro afilador y herrero Masutani, no es diferente. Apto para todos los que pican muchas verduras, ya sea en casa, en la escuela de cocina o en el trabajo.

☝️Trivia adicional: la aldea de Etsu se refiere a la “aldea” de cuatro ciudades japonesas, Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su historia en la fabricación de cuchillos. En japonés, Etsu también significa felicidad, o mejor, autosatisfacción.

FORMA DE LA HOJA:
Nakiri: cuchillo japonés hecho para un solo propósito: ¡cortar verduras! Este nakiri tiene una hoja delgada y ancha (52 mm), por lo que cortará fácilmente todo tipo de verduras.

ACERO:
El núcleo de este Nakiri está hecho de acero inoxidable VG-1, un primo más joven del acero VG-10 más extendido. El acero VG-1 está revestido con una capa más suave de acero inoxidable, donde quedan rastros visibles del martillo para darle un aspecto único. En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más duro, pero con un poco menos de resistencia al desgaste. Debido a un pulido muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte inferior de la hoja (la línea curva, parecida a Hamon). Este cuchillo fue forjado con una dureza de alrededor de 60 HRC, lo que ofrece una retención de filos satisfactoria y es fácil de reafilar.

LAMINACIÓN:
La capa central que consta de acero VG-1 se intercaló entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Este acabado de hoja también se llama tsuchime . Se forman burbujas de aire en los hoyuelos y ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Debido a que hay menos superficie que está en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, en consecuencia, se necesita menos fuerza para cortar.

MANGO:
A este Nakiri se le colocó un estilo yo, tipo occidental. Mango fabricado en madera de caoba y con virola de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina en la mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y empuja el equilibrio más hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos tradicionales japoneses estilo Wa. El mango encajará bien en sus manos tanto para el martillo como para el agarre de apriete.

ACERCA DEL HERRERO:
La aldea de Etsu se refiere a la “aldea” de cuatro ciudades japonesas, Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su historia en la fabricación de cuchillos. Una traducción aproximada de "Etsu" en japonés significa feliz, o mejor, autosatisfacción. En general, los cuchillos del Sr. Masutani ofrecen una relación precio-rendimiento sorprendente. Son una excelente opción para los cocineros caseros apasionados que están comenzando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses. Estos cuchillos encajarán bien en las manos de los estudiantes de cocina y también serán un gran regalo; pero no olvide adjuntar una moneda junto con el cuchillo .