Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") es un cuchillo deba versátil y de tamaño mediano, diseñado tanto para los amantes del pescado como para los chefs profesionales. Su acabado kuro-uchi martillado le da a la hoja un aspecto rústico y forjado a mano, además de ayudar a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie. Fabricado con un tradicional mango japonés octogonal (wa) de madera de magnolia y un duradero casquillo de resina, resulta ligero, ágil y bien equilibrado en la mano.
FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y deba. Está diseñado específicamente para cortar pescado entero en lonchas y destaca por sus movimientos de corte largos y limpios, ideales para filetear, quitar la piel o porcionar sashimi y sushi.
Aunque tradicionalmente se utilizan en cocinas profesionales de sushi, los cuchillos yanagiba son cada vez más populares entre los aficionados a la cocina que quieren llevar su sashimi al siguiente nivel o impresionar a sus invitados en una noche de sushi o una barbacoa de fin de semana.
🚩 Nota: Este cuchillo es únicamente para diestros debido a su diseño de un solo bisel.
ACERO Y LAMINACIÓN:
La hoja está forjada en acero al carbono Shirogami n.º 2, apreciado por su pureza, afilado y facilidad de afilado. Está revestida con hierro blando mediante la tradicional construcción ni-mai (de dos capas), en la que el núcleo de acero duro está respaldado por una sola capa de hierro más blando para ofrecer mayor durabilidad y facilitar el afilado. Con un tratamiento térmico de 61–62 HRC, este cuchillo proporciona una excelente retención del filo y cortes limpios y seguros.
⚠️ Nota: El Shirogami es un acero al carbono reactivo. Es de esperar que la hoja desarrolle una pátina con el uso; recuerda mantenerla limpia y seca para evitar la oxidación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel, por lo que solo pueden utilizarla las personas diestras.
ACABADO DE LA HOJA:
Aunque los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta conseguir un brillo intenso (acabado migaki), este deba con acabado kuro-uchi destaca por su aspecto más rústico. El lado hira (lado plano de la hoja) conserva un acabado kuro-uchi: una capa de pátina negra sin tratar que le da al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y los elementos externos. En cambio, el lado urasuki (parte posterior cóncava de la hoja) está pulido, lo que garantiza una baja fricción y cortes precisos y limpios.
MANGO:
El mango de forma ovalada está fabricado en madera de magnolia y combinado con un casquillo de resina para una mayor durabilidad. Este tradicional mango japonés (wa) ofrece un excelente agarre y maniobrabilidad, especialmente durante largas sesiones de preparación.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de Japón, reconocido por producir hojas de alto rendimiento a un precio excelente. Gracias a la combinación de la artesanía tradicional y las técnicas modernas de fabricación, Tojiro continúa ampliando los límites del afilado y la calidad. Su compromiso con la mejora continua y su pasión por el filo (¡en sentido literal y figurado!) hacen que sus cuchillos sean un elemento básico en cocinas de todo el mundo.
Extra: Su equipo es uno de los más acogedores y apasionados del sector; ¡siempre es un placer hablar con ellos! 😊
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 418mm (16.5")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 4.9mm (0.19")
Peso: 210.0 g
Longitud del mango: 139mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
