Hidetsune Ryo-Deba Aogami n.º 2 150mm (5.9")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Presentamos el Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm, un cuchillo japonés prémium fabricado por Hidetsune, una herrería con más de 100 años de tradición. Diseñado tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros experimentados, este versátil Ryo-Deba está hecho para preparar pescado y otras carnes con confianza y control. El cuchillo está acabado con un tradicional mango ovalado de magnolia, que mantiene el conjunto ligero, sencillo y claramente japonés.
El Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
A diferencia de los cuchillos deba tradicionales de un solo bisel, este modelo presenta un afilado de doble bisel - conocido como Ryo-Deba -, lo que facilita su afilado y lo hace ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su robusta hoja está diseñada para tareas exigentes, como filetear, porcionar y cortar fácilmente los huesos de pescados grandes y aves.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, por lo que los cuchillos forjados con él ofrecen una retención excepcional del filo y además se afilan con mucha facilidad. ⚠️ Lee sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, así como para evitar que se astille.
GEOMETRÍA:
El cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente cerca del mango, y se estrecha para volverse más fino y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo sea muy reactivo, fácil de maniobrar y esté bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como conicidad distal; puedes obtener más información en nuestro artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (kuro - «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. Contrasta muy bien con los kanji cincelados a mano en la hoja. El kireha (la parte inferior de la hoja o «carril de corte») tiene un acabado kasumi clásico y nublado.
MANGO:
El mango está hecho de la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económico reemplazar el mango, ya que hay una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo.
LA HERRERÍA:
Hidetsune es un legado forjado a través de generaciones; el nombre combina el "秀" (Hide) del maestro y el "常" (Tsune) del propio fundador. Actualmente en su tercera generación, esta tradición centenaria de herreros fabrica herramientas robustas, como hachas, hachuelas y cuchillos Deba, combinando la herencia con una resistencia y precisión excepcionales.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 153mm (6")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 8.7mm (0.34")
Peso: 282g (9.9 oz)
Longitud del mango: 121mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Hidetsune
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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