Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Uno de los cuchillos deba más robustos y únicos de nuestra colección, el Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") destaca por su afilado de doble bisel —a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales, que tienen un solo bisel. Esto facilita su afilado, lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y resulta increíblemente eficaz para trabajos pesados, como despiece de pescados grandes o aves.
Fabricado con un lomo grueso y un equilibrio hacia la punta, este cuchillo es ideal para tareas que requieren potencia, precisión y control. Es uno de los favoritos entre los profesionales y los aficionados a la pesca de peces grandes, y una herramienta robusta diseñada para trabajos serios de preparación.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescados enteros, el deba destaca en:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con un daño mínimo en la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
El deba de 180mm es la opción preferida para quienes necesitan la máxima potencia y longitud de corte. Es el tamaño más grande de la línea deba estándar, diseñado para trabajar con pescados grandes como salmón, atún o rape, o para quienes prefieren disponer de más hoja al porcionar aves o preparar carne con huesos.
Aunque sacrifica algo de maniobrabilidad frente a los modelos de 150mm o 165mm, el de 180mm lo compensa con una fuerza de corte y una eficiencia excepcionales. Esta es la hoja para usuarios seguros y experimentados que quieren un cuchillo japonés tradicional para procesar pescado, capaz de manejar grandes volúmenes y trabajos de preparación más exigentes con facilidad.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está forjado con Aogami #2 (Blue #2), un acero tradicional con alto contenido de carbono conocido por:
- Excelente retención del filo
- Afilado suave y preciso
- Rendimiento excelente en usos exigentes
Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y oxidarse si no se seca correctamente. Un mantenimiento regular es esencial para que siga funcionando al máximo.
⚠️ Lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí.
LAMINADO:
Para reforzar el frágil acero del núcleo y mejorar la resistencia a los impactos y a la tensión lateral, la hoja está construida mediante el método san-mai (laminado de tres capas). Esta construcción ayuda a absorber los impactos y protege el filo contra el astillado durante un uso intensivo.
GEOMETRÍA:
La hoja tiene un filo de doble bisel con un sutil afilado convexo (hamaguri), que proporciona una excelente liberación de los alimentos y durabilidad. También presenta un estrechamiento distal: es más gruesa y pesada en el talón y se va afinando gradualmente hacia la punta. Esta forma aumenta la capacidad de respuesta, mejora el equilibrio y ofrece un excelente control para trabajos delicados. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal; puedes leer más sobre él en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi de las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro, «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. El kanji grabado a mano en la hoja crea un bonito contraste. El kireha (la parte inferior de la hoja o «camino del filo») tiene un clásico acabado kasumi nebuloso.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está fabricado con madera de palisandro y rematado con un collar de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
LA FORJA:
Tsunehisa es una marca colectiva que representa una selección de cuchillos japoneses de alto rendimiento fabricados en distintos talleres regionales de Japón, incluidos Tosa, Sakai y Seki. Cada cuchillo combina acero especializado de la región con artesanía tradicional y practicidad moderna.
Su objetivo es sencillo: crear herramientas de cocina equilibradas y orientadas al rendimiento que satisfagan las necesidades de profesionales y cocineros apasionados de todo el mundo.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 332mm (13.1")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.7mm (0.3")
Peso: 370.0
Longitud de la manija: 133mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
