Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Uno de los cuchillos deba más robustos y singulares de nuestra colección, el Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3") destaca por su afilado de doble bisel - a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales, que tienen un solo bisel. Esto facilita el afilado, lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y resulta increíblemente eficaz para trabajos exigentes, como despiece de pescados grandes o aves.
Forjado con un lomo grueso y un equilibrio adelantado, este cuchillo es ideal para tareas que requieren fuerza, precisión y control. Es uno de los favoritos entre profesionales y aficionados a la pesca de grandes especies; una herramienta resistente, diseñada para trabajos de preparación exigentes.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescados enteros, el deba es excelente para:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con un daño mínimo en la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
La longitud de 135mm ofrece mayor maniobrabilidad y control, por lo que resulta especialmente adecuada para trabajar con pescados pequeños o realizar tareas detalladas, como retirar aletas y cabezas. En comparación con el deba más común de 165mm, este tamaño compacto es más fácil de manejar y permite acercarse más al trabajo, ideal para quienes prefieren la precisión a la fuerza bruta.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está forjado en Aogami #2 (Blue #2), un acero tradicional con alto contenido de carbono conocido por:
- Excelente retención del filo
- Afilado suave y preciso
- Rendimiento excelente bajo un uso exigente
Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y oxidarse si no se seca correctamente. Un mantenimiento periódico es esencial para conservar su máximo rendimiento.
⚠️ Lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí.
LAMINADO:
Para reforzar el frágil acero del núcleo y mejorar la resistencia a los golpes y a la tensión lateral, la hoja está fabricada mediante el método san-mai (laminado de tres capas). Esta construcción ayuda a absorber los impactos y protege el filo contra las mellas durante un uso intensivo.
GEOMETRÍA:
La hoja presenta un filo de doble bisel con un sutil afilado convexo (hamaguri), que proporciona una excelente liberación de los alimentos y durabilidad. También tiene un estrechamiento distal: es más gruesa y pesada en el talón y se va afinando gradualmente hacia la punta. Esta forma aumenta la capacidad de respuesta, mejora el equilibrio y ofrece un excelente control para trabajos delicados. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi de las hojas de Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que pueden dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro, «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. Crea un bonito contraste con los kanji grabados a mano en la hoja. El kireha (la parte inferior de la hoja o «camino del filo») tiene un clásico acabado kasumi nebuloso.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está fabricado en palisandro y rematado con un collar de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
EL TALLER:
Tsunehisa es una marca colectiva que representa una selección de cuchillos japoneses de alto rendimiento fabricados en diversos talleres regionales de todo Japón, incluidos Tosa, Sakai y Seki. Cada cuchillo combina acero especializado regionalmente con artesanía tradicional y practicidad moderna.
Su objetivo es sencillo: crear herramientas de cocina equilibradas y orientadas al rendimiento que satisfagan las necesidades de profesionales y cocineros apasionados de todo el mundo.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 257mm (10.1")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 6.1mm (0.24")
Peso: 190.0
Longitud de la manija: 114mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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