Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5") [Buffalo]
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tojiro Deba Shirogami es un deba de tamaño mediano diseñado para amantes del pescado y chefs profesionales.
FORMA DE LA HOJA
La forma del cuchillo deba es uno de los "tres grandes" cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba . Son elementos esenciales que todo chef de sushi debe dominar. El deba es un cuchillo tradicional que utiliza un chef para preparar el pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo, dividirlo en porciones, quitarle las aletas y las cabezas, hasta cortarle los huesos pequeños. También se puede utilizar para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños. Puedes leer más sobre los cuchillos deba en este artículo .
El grosor de la hoja de este cuchillo es de 7 mm (0,27 ") y la longitud de la hoja es de 165 mm (6,5"), por lo que es más adecuado para filetear pescado de tamaño mediano.
MANEJAR
El mango en forma de D está hecho de madera tradicional de magnolia con una virola de cuerno de búfalo . Debido a que la forma del mango no es simétrica, este cuchillo sólo es adecuado para diestros . El mango está diseñado para un uso cómodo y prolongado. La madera de magnolia es la primera elección de los chefs japoneses, especialmente de los maestros del sushi, porque su madera no emite ni retiene olores que puedan alterar el delicado sabor de los alimentos. Por lo general, la madera emite su propio olor debido a las sustancias extractivas que se encuentran en ella en pequeñas cantidades y que pueden variar mucho de una madera a otra, por lo que esta propiedad del material también debe tenerse en cuenta a la hora de elegir un mango.
ACERO
Con el tiempo, la hoja desarrollará una pátina protectora. El cuchillo está forjado con el acero al carbono más puro: acero Shirogami #1 con una dureza de 61-62 HRC. Por ello, es más adecuado para un usuario meticuloso o experimentado, que le dará un mantenimiento diligente . La ventaja de este tipo de acero es que tiene un filo muy fino, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Se recomienda el aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de cuchillas.
Acerca de Tojiro:
Tojiro es uno de los 5 principales fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez!
Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos ansiosos por conocer y conversar. 😊
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 315mm (12.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 7mm (0.27")
Peso: 290g (10.2 oz)
Longitud de la manija: 125mm (4.9")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia / buffalo horn ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: Tojiro
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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