Tamahagane "TSUBAME" Kengata 190mm (7.5")

La forma de la hoja Kengata es similar a la de un cuchillo de chef, pero tiene un aspecto más llamativo. Kengata se traduce como "similar a una espada" y es la clásica forma Bunka con la punta tanto invertida (también conocida como punta K). Es una elección fantástica al comprar tu primer cuchillo, ya que te dará un suave empujón – admitidamente más allá del punto de no retorno – hacia el mundo de los increíblemente afilados cuchillos japoneses. 

FORMA DE LA HOJA:
El uso de la cuchilla Kengata es versátil y puede manejar una amplia variedad de tareas en la cocina. El perfil y la longitud de la cuchilla son adecuados tanto para cortes largos como cortos, la suave curva de la panza es perfecta para picar en una tabla de cocina, y la punta afilada sobresale en tareas donde la precisión es clave.

La forma del kengata (que significa "parecido a una espada") es similar a la del bunka, cuyos atributos fundamentales se reconocen al instante: punta tanto invertida para trabajos de precisión, perfil más ancho y una longitud de hoja ligeramente más corta. Sin embargo, se aleja de la forma habitual, con una hoja que no es tan plana, sino que se curva ligeramente hacia la punta. De esta manera, el cuchillo se puede mover hacia adelante y hacia atrás sobre la tabla de cortar, lo que permite una técnica de corte diferente que algunos podrían pasar por alto con una bunka tradicional. Sigue siendo excelente para picar, así como para preparar todo tipo de carnes y pescados crudos.

Kengata y Bunka comparten la forma de la punta, pero difieren en el ancho de la hoja: el primero es algo más estrecho, por lo que su propósito de uso es similar al de los cuchillos Gyuto. 

ACERO:
Esta serie de Tamahagane está hecha de acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Después del endurecimiento, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza una buena afiladura. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y a las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial. El acero VG-5 pertenece al grupo V-Gold de aceros, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja una afiladura que no tiene comparación. Es duradero, así como fácil de afilar y cuidar.

Composición VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:
El borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:
El núcleo está envuelto por dos capas externas de acero inoxidable SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un espesor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de reafilar después de perder el filo.

ACABADO DE LA HOJA:
Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles huellas de martillo que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La delgada línea entre el jigane (acero más blando) y el hagane Las capas de (acero duro) se asemejan a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade al aspecto elegante del cuchillo. 

MANEJAR:
El mango está fabricado en laminado de madera de pakka en color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:
Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero que se elaboran utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos que cuenta con una duradera afiladura y es una intrincada mezcla de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan el equilibrio perfecto y la durabilidad en su fiel ayudante de cocina.