Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés diseñado para trabajos exigentes, ideal para filetear pescados enteros, despiece de aves y otras tareas de carnicería intensivas.

El deba de 180mm es la opción preferida para quienes necesitan la máxima potencia y una mayor longitud de corte. Como el tamaño más grande de la gama estándar de deba, está diseñado para trabajar con pescados grandes como salmón, atún o rape, o para quienes prefieren una hoja más larga al porcionar aves o preparar carne con huesos. Esta es la hoja para usuarios seguros y experimentados que buscan un cuchillo japonés tradicional para procesar pescado, capaz de manejar grandes volúmenes y preparaciones más exigentes con facilidad.

¡Especialmente recomendado para los aficionados a la pesca de especies grandes!

FORMA DE LA HOJA:

Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescados enteros, el deba destaca en:

• Limpiar y eviscerar
• Filetear con un daño mínimo en la carne
• Porcionar
• Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está forjado en Aogami #2 (Blue #2), un acero tradicional con alto contenido de carbono conocido por:

• Excelente retención del filo
• Afilado suave y preciso
• Rendimiento excepcional en usos exigentes

Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y oxidarse si no se seca correctamente. El mantenimiento regular es esencial para conservar su máximo rendimiento. ⚠️ Lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí.

LAMINACIÓN:

El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de un solo bisel, más pesada y resistente junto al mango, y más delgada y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque ofrece una respuesta muy rápida, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre geometría de las hojas.

ACABADO DE LA HOJA:

Aunque los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta obtener un brillo intenso (acabado migaki), este deba kuro-uchi destaca por su aspecto más rústico. El lado hira (lado plano de la hoja) conserva un acabado kuro-uchi, una capa de pátina negra sin pulir que aporta al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y los elementos externos. En cambio, el lado urasuki (parte posterior cóncava de la hoja) está pulido, lo que garantiza una baja fricción y cortes precisos y limpios.

MANGO:

Mango de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo. El mango octagonal permite un agarre compacto y firme durante el fileteado, sin resbalones ni lesiones, algo fundamental al trabajar con pescado crudo.