Hidetsune Ryo-Deba Aogami n.º 2 165mm (6.5") [rosewood]
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Presentamos el Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5"), un cuchillo japonés premium fabricado por Hidetsune, una herrería con más de 100 años de tradición. Diseñado tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros experimentados, el Hidetsune Ryo-Deba es perfecto para quienes exigen fiabilidad y versatilidad al preparar pescado u otras carnes.
FORMA DE LA HOJA:
La deba es uno de los »tres grandes« cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con la usuba y la yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
A diferencia de las cuchillas deba tradicionales de un solo bisel, este modelo presenta un afilado de doble bisel -conocido como Ryo-Deba-, lo que facilita su afilado y lo hace ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su robusta hoja está diseñada para tareas exigentes, como filetear, porcionar y cortar fácilmente los huesos de pescados grandes y aves.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán el filo excepcionalmente bien y también se afilarán con mucha facilidad. ⚠️ Lee aquí sobre el mantenimiento de los cuchillos.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar astillarse.
GEOMETRÍA:
El cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente cerca del mango, y se vuelve más fino y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo sea muy reactivo, fácil de maniobrar y esté bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como conicidad distal -puedes obtener más información en nuestro artículo sobre la geometría de la hoja-.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (kuro - «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. El kanji grabado a mano en la hoja crea un bonito contraste. El kireha (la parte inferior de la hoja o «zona de corte») tiene el clásico acabado kasumi nublado.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, su superficie suave perderá su tersura y brillo, proporcionando un agarre aún mejor y haciendo que su uso sea más seguro incluso con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie «rugosa» evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso.
LA HERRERÍA:
Hidetsune es un legado forjado a lo largo de generaciones: el nombre combina el «秀» (Hide) del maestro y el «常» (Tsune) del propio fundador. Actualmente en su tercera generación, esta tradición centenaria de herreros fabrica herramientas robustas como hachas, hachetas y cuchillos Deba, combinando la herencia con una fuerza y precisión excepcionales.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 312mm (12.3")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Longitud del mango: 126mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hidetsune
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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