Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm (7,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tohji Kengata Shirogami #1 195mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, capaz de abordar cualquier tipo de producto fresco y cocido, desde verduras hasta cortes de carne y pescado. Es una verdadera maravilla minimalista adecuada para el purista de los cuchillos japoneses contemporáneos. Siguiendo estrictamente la tradición, está forjado en acero Shirogami #1 y equipado con un mango de madera de magnolia. La forma del kengata es un poco menos convencional, pero se inspira elegantemente en la rica historia de la fabricación de espadas en Japón: el nombre kengata significa literalmente "parecido a una espada".
FORMA DE LA HOJA:
La forma del kengata (que significa "parecido a una espada") es similar a la del bunka, cuyos atributos fundamentales se reconocen al instante: punta tanto invertida para trabajos de precisión, perfil más ancho y una longitud de hoja ligeramente más corta. Sin embargo, se aleja de la forma habitual, con una hoja que no es tan plana, sino que se curva ligeramente hacia la punta. De esta manera, el cuchillo se puede mover hacia adelante y hacia atrás sobre la tabla de cortar, lo que permite una técnica de corte diferente que algunos podrían pasar por alto con una bunka tradicional. Sigue siendo excelente para picar, así como para preparar todo tipo de carnes y pescados crudos.
ACERO:
Shirogami #1 es un acero muy puro y, por tanto, uno de los mejores en cuanto a afilado se refiere. Por la misma razón, las hojas forjadas con acero Shirogami #1 podrán lograr un filo increíblemente fino y conservarlo durante mucho tiempo. Sin embargo, necesitarán un poco más de cuidado y mantenimiento debido a que el acero no es resistente a la corrosión y desarrollará una pátina con el tiempo.
Obtenga más información sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí .
LAMINACIÓN:
San-mai es un método de laminación que se logra presionando dos capas exteriores de acero sobre el núcleo de la hoja, hecho de acero Shirogami #1. Este tipo de construcción permite que las capas exteriores de acero sirvan como protección para el núcleo muy duro (y por lo tanto quebradizo), mejorando la dureza de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo tiene un acabado migaki minimalista, lo que significa que la hoja ha sido pulida y se le ha dado un acabado kasumi de piedra de afilar que se extiende desde la línea shinogi hasta el kireha (filo). La superficie pulida está adornada con un kanji único cincelado a mano.
MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango ovalado tradicional japonés (Wa), hecho de madera de magnolia y rematado con una hermosa virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 339mm (13.3")
Longitud de la hoja: 195mm (7.7")
Altura de la hoja: 42mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 170g (6 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Tohji
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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