Mcusta Pankiri Aogami Super Migaki 230mm (9.1")
🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Todo juego de cuchillos de cocina esencial merece un excelente cuchillo para pan, diseñado para deslizarse sin esfuerzo por todo tipo de panes: desde panes rústicos de masa madre caseros y baguettes crujientes hasta panes blandos y esponjosos recién salidos de la panadería.
La longitud de la hoja de 230 mm (9") es ideal tanto para cocinas domésticas como profesionales, ya que proporciona un control cómodo y preciso. Gracias al perfil fino de su hoja, una característica distintiva de todos los cuchillos Mcusta, corta limpiamente cualquier pan con una presión mínima y prácticamente sin desmigajarlo.
Al fusionar siglos de tradición japonesa de herrería con tecnología moderna de vanguardia, Mcusta crea cuchillos que ofrecen un filo, equilibrio y precisión incomparables. Cada hoja se corta con láser y se acaba a mano, logrando un filo superior desde el primer uso y un rendimiento excepcional a largo plazo.
FORMA DE LA HOJA:
El pankiri (cuchillo para pan) cuenta con una hoja larga y estrecha, con bordes afilados y dentados diseñados para cortar sin esfuerzo el pan crujiente sin aplastar el interior blando. Su longitud permite obtener rebanadas limpias y uniformes con un suave movimiento de serrado, por lo que es perfecto no solo para el pan, sino también para pasteles, repostería y otros productos horneados.
La hoja larga y estrecha garantiza movimientos de corte suaves y continuos, mientras que el vaciado fino minimiza la resistencia, dando como resultado cortes limpios y precisos con el mínimo esfuerzo. Este diseño proporciona un control excelente y una experiencia de corte más segura y cómoda tanto en texturas duras como blandas.
ACERO:
La pieza central de este cuchillo es el acero azul Super de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero tradicional japonés de mayor calidad. Este cuchillo recibió un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.
MANGO:
El mango presenta una forma Nejire Hachikaku (octogonal retorcida), fabricada con madera natural de Hinoki (cedro japonés), que ofrece un agarre cómodo y estable, además de una ergonomía refinada. Decorado con un pasador de mosaico y un refuerzo de alpaca, combina elegancia con equilibrio práctico y durabilidad.
Cada cuchillo se presenta en una exclusiva caja de madera de paulownia Zanmai, reflejo de la atención al detalle y la artesanía que caracterizan a Mcusta.
FABRICANTE:
Mcusta Zanmai posee una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la elaboración de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillería a sus propias máquinas fabricadas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.
Los mangos y los pasadores se mecanizan con una precisión de 1/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un filo excelente desde el primer uso.
Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Machine y custom.
Forma de la hoja: Pankiri
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 384mm (15.1")
Longitud de la hoja: 230mm (9.1")
Altura de la hoja: 36mm (1.4")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Longitud del mango: 133mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Western / Hinoki
Kanji en la hoja:
Herrero: Mcusta Zanmai
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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