Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este cuchillo petty de la reconocida marca japonesa Masakage es la versión japonesa del pequeño cuchillo de chef (gyuto). La longitud de 150 mm es óptimamente adecuada para un uso versátil dentro y fuera de la tabla de cortar.
En resumen: un cuchillo de cocina afilado, ágil y bien fabricado. Adecuado como regalo para un chef joven y como introducción al mundo del acero tradicional de alto carbono.
Para chefs que desean un alto rendimiento a un precio asequible y que no les importa dedicar tiempo al cuidado y mantenimiento de las hojas japonesas.
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La palabra japonesa Mizu 水 significa agua (fría). Estos cuchillos tienen un acabado azul/negro que da la impresión de agua fría y profunda. Este tema se sigue con la virola del mango de color azulado.
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FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están destinados a todas esas tareas más pequeñas donde los cuchillos más grandes se consideran poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero que están forjadas y soldadas juntas en lo que se conoce como construcción san-mai damasco. Esta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado de hoja kuro-uchi que está recubierto con una fina capa de laca para proteger la hoja contra el óxido y los arañazos. La hoja presenta un delicado kasumi acabado y un grabado a mano kanji firma.
MANGO:
El mango tradicional japonés (Wa) está hecho de madera de cerezo y terminado con una virola de plástico azul. Debido a su forma ovalada simétrica, se adapta cómodamente tanto a la palma derecha como a la izquierda.
HERRERO:
La marca Masakage reúne a varios herreros y afiladores japoneses que trabajan bajo la cooperativa Takefu Knife Village. La línea Mizu es producida por el joven y talentoso herrero Takumi Ikeda, ¡sucesor del famoso Anryu san!
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 272mm (10.7")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud de la manija: 112mm (4.4")
Tipo de mango/madera: Japanese / Cherry, plastic
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
