Taller Tojiro Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170 mm (6,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Tojiro Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Bunka, derivado del término japonés "文化", se traduce directamente como "cultura". Este término tiene una importancia significativa en el mundo culinario de Japón y representa una rica herencia y tradiciones profundamente arraigadas que han dado forma al arte de la cocina japonesa.
El VG-10 es un acero extremadamente equilibrado en cuanto a sus cualidades. Proporciona una gran resistencia a la corrosión, además de un fácil afilado y una sólida retención de los bordes, debido a la alta dureza que puede alcanzar, de alrededor de 60-61 HRC.
FORMA DE LA HOJA:
El Litera de 170 mm de largo es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y rebanados sobre la tabla de cortar. La hoja ancha es ideal para preparar verduras y permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla. La hoja está rematada con una punta "K-tip", típica de las espadas y dagas japonesas. Gracias a su filo largo y fino, este cuchillo no tiene problemas con cortes más largos y técnicas más finas como picar ajo, cortar en cubitos o en juliana.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, se intercaló entre 62 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai damascus y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un borde plano en V. Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
Kuro-uchi es una capa de pátina negra sin tratar en la hoja que no solo le da al cuchillo un aspecto realmente genial, sino que también evita que la comida se pegue a la hoja. La parte inferior de la hoja está decorada con un acabado damasco.
MANEJAR:
Este cuchillo estaba equipado con un mango grande, octogonal, tradicional de madera de cedro japonés con una virola de ébano. Apto para un chef exigente para uso personal o profesional.
HERRERO:
Tojiro Atelier es la herrería dentro de la herrería por así decirlo, un pequeño departamento de artesanos que se dedica a crear cuchillos elaborados para aquellos que realmente aprecian la artesanía que hay detrás de ellos.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 317mm (12.5")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 115g (4.1 oz)
Longitud de la manija: 130mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Tojiro
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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