[SET] Conjunto Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Negro
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set es la culminación de una década de experiencia adquirida vendiendo y trabajando con cuchillos por nuestra parte, y el conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitido de generación en generación. dentro de la herrería Suncraft.
Debido a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería poniendo su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
El set incluye 2 cuchillos:
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Negro 200 mm (7,9")
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Negro 135 mm (5,3")
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Si no te gusta tener un millón de cuchillos diferentes, pero quieres cubrir todas las bases de la cocina, estos dos cuchillos son el camino a seguir. Nuestro plan era eliminar el desorden (menos es más) y ofrecer lo más importante en cuanto a las formas de los cuchillos y las tareas que pueden realizar. Un cuchillo bunka universal con una hoja súper delgada para ayudarte a picar verduras y rebanar carne, además de un cuchillo pequeño y resistente para todo lo demás. |
El acero ZDP-189 ha resistido la prueba del tiempo como lo último en acero para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos entre los chefs profesionales, así como entre los aspirantes a cocineros caseros. Por lo tanto, sentimos que era apropiado que un dúo incondicional, como Bunka y Petty , estuviera forjado con el acero más incondicional (literalmente). Con 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente uno de los cuchillos más duros que ofrecemos, por lo que la retención del borde será insuperable.
Ponga esto en una ecuación junto con un acabado kuro-uchi negro, tratado con sutiles abolladuras de martillo, y un hermoso mango de palisandro octogonal. , ¡y tienes un dúo ganador!
ACERO:
Estos cuchillos fueron forjados con acero ZDP-189, que cae dentro del categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3 %, lo que significa que se puede tratar hasta obtener una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una mayor retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr) del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo se puede confiar en los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%
→ Leer más sobre Acero: El corazón de los cuchillos japoneses .
LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar estas palas se llama san-mai. El núcleo de estas hojas, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.
→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Leer más sobre Construcción de palas: Geometría .
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de las palas tiene una kuro-uchi Acabado, que fue tratado con golpes de martillo, dando como resultado un color oscuro y texturizado. tsuchime mirar. La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja ( jigane ) y su núcleo ( hagane ). El kanji de las hojas dice " Kuhei-Shinmatsu ".耕平新松, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.
→ Leer más sobre Construcción de la pala: Acabado de la pala .
MANEJAR:
Mango tradicional japonés (Wa) de palisandro con virola de madera de pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar, tanto para diestros como para zurdos.
Forma de la hoja: Petty / Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Peso: 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5") / 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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