Yaxell Ketu Desossar 150mm (5,9")

A faca de desossar Yaxell Ketu de 150 mm é feita de aço inoxidável de 3 camadas com um núcleo de aço em pó SG2 resistente (63 HRC) e um elegante cabo em madeira pakka preta. Esta faca é adequada para desossar aves, separar a carne do osso e para pelar e aparar a carne. O peso do cabo complementa perfeitamente o peso da lâmina, proporcionando um equilíbrio que torna o manuseio fácil, confortável e seguro. Com a sua lâmina fina, esta faca corta tanto carne como peixe com o mínimo esforço. Ideal tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca de desossar é, como o nome indica, usada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e a forma da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca perfeitamente equilibrada com uma lâmina muito fina e precisa. As facas de desossar devem ser usadas junto aos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas na lâmina.

AÇO:
Esta faca é feita de aço em pó SG2/R2, endurecido até cerca de 63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para a fabricação de facas, o que significa que a faca manterá um fio liso e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura de aço, é também incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascamento. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Na fase final do processo, um padrão fino de martelado - também chamado acabamento tsuchime - é pressionado na lâmina, assim como o kanji côncavo característico da oficina Yaxell.

CABO:
A faca está perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo em faia pakka preta, que é extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo oferece uma pega segura e firme que impedirá a sua mão de escorregar em direção à lâmina. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e assegura uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Um rebite prende a faca firmemente ao cabo.
A parte inferior do cabo é plana e acabada com uma base em aço, estampada com o brasão tradicional da família samurai, da qual a oficina Yaxell tem origem. Esta parte da faca pode também ser usada para várias tarefas culinárias, como esmagar alho.

FERREIRO:
Esta faca excecional combina uma tradição secular com tecnologia japonesa moderna. As facas Yaxell são fabricadas na cidade de Seki, que tem sido um centro de ferreiros tradicionais há mais de 800 anos. A oficina combina processos de alta tecnologia com um trabalho manual meticuloso para produzir as facas, garantindo um design superior, equilíbrio perfeito e afiação excecional.
Desde 1932, a Yaxell é um fabricante de renome mundial de facas de cozinha premium usadas por chefs de topo, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a oficina ganhou vários prémios para a melhor faca de cozinha na Alemanha, Suécia, Dinamarca e EUA.