Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para uma vasta gama de técnicas de corte — desde cortar legumes a movimentos de fatiar mais longos, usados na preparação de carne e peixe cru. Fácil de manter, conserva um fio extremamente afiado e afia-se facilmente em pedras de afiar. Quer esteja a começar a usar facas japonesas ou seja um cozinheiro experiente, esta Gyuto oferece precisão, equilíbrio e controlo sem esforço.
FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser relativamente plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer movimentos de balanço com a lâmina ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
A lâmina é feita de aço AUS-10 inoxidável, o que torna a sua manutenção muito simples. Não a lave na máquina de lavar loiça; lave-a à mão, seque-a com um pano seco e guarde-a numa saya ou bainha, ou exponha-a num suporte magnético para facas e aprecie o seu aspeto.
LAMINAÇÃO:
O núcleo de aço AUS-10 endurecido é revestido com aço inoxidável mais macio, utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um refinado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.
O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão semelhante a cordas torcidas ou nós, tradicionalmente associado a simbolismos marítimos e artesanais.
O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.
CABO:
A faca possui um cabo japonês (Wa) octogonal, feito de madeira de ébano. O formato octogonal proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões de cutelaria do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelos aços Ginsanko e AUS-8; Seki, pela série V-Gold; e Sakai, pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 347mm (13.7")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 1.98mm (0.08")
Peso: 134g (4.7 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
