Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6,5") é uma faca de cozinha tradicional japonesa com acabamento kuro-uchi na lâmina e um kanji forjado à mão. A forma da lâmina Nakiri é uma forma tradicional de faca japonesa, concebida para a tarefa de cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro de preparação com montanhas de legumes para preparar todos os dias! Recentemente, muitos nakiris têm encontrado lugar nas cozinhas domésticas – é uma faca perfeita para vegetarianos e amantes de legumes.
A faca é forjada em aço Shirogami (aço branco) e apresenta um acabamento rústico kuro-uchi com um kanji forjado à mão. A lâmina tem uma dureza de 61-62 HRC e, devido ao seu baixo teor de crómio, adquire uma pátina ao longo do uso.
FORMA DA LÂMINA:
Nakiri é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina quadrada, fina e uma barriga profunda e plana. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar de uma só vez, num movimento vertical limpo, não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não irá transformar o legume num “acordeão” de pedaços ainda ligados por um fio. Devido às suas características, destina-se principalmente a ser usada para picar legumes, mas pode ainda assim ser usada como uma boa faca versátil na cozinha.
AÇO:
O núcleo da faca é em aço Shirogami #2, rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida a 62-63 HRC.
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🚩 O aço irá adquirir gradualmente uma pátina que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa duração do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas. |
LAMINAÇÃO:
O excelente aço Shirogami é revestido com 2 camadas de aço mais macio. As duas camadas exteriores de aço inoxidável mais macio formam uma linha "shinogi" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e as duas camadas exteriores de aço mais macio. A laminação é chamada san-mai cladding.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca foi deixada com uma pátina negra não processada no topo da lâmina, chamada kuro-uchi, que lhe confere um aspeto cru e inacabado.
CABO:
A lâmina está fixada a um cabo tradicional japonês em forma de D, feito de madeira de magnólia com uma virola de plástico.
SOBRE O FERREIRO:
TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. São reconhecidos em todo o Japão e internacionalmente pela sua qualidade superior a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável para melhorias constantes das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal objetivo da TOJIRO? Fio afiado!
Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e conversar! 😊
Forma da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da espinha: 2.5mm (0.1")
Peso: 125g (4.4 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
