Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami nº 1 220mm (8,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tohji Sakimaru-Gyuto faz a ponte entre o minimalismo e a tradição - apresenta um elegante acabamento migaki justaposto a um cabo tradicional japonês de madeira de magnólia. A lâmina exibe um kanji único, cinzelado à mão, e um belo acabamento kasumi obtido com pedra de afiar. Se o diabo está nos pormenores, esta faca pode ter vindo diretamente do inferno: cada centímetro está impregnado do espírito japonês de atenção ao detalhe e devoção à tradição. Esta é uma faca para todos os que vivem pelo lema «menos é mais».
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A obsessão por facas é algo muito real. É um bom tipo de obsessão. Daquele que faz surgir ideias enquanto prepara o primeiro café da manhã e que o motiva a continuar a descobrir e a alargar os seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que surgiu uma ideia na cabeça do Luka*. Facas de bisel único. A especificidade das suas funções assusta muitos utilizadores, que evitam usar facas de bisel único por acreditarem que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo de metade do tamanho e muito mais afiado, proporcionando, consequentemente, uma maior capacidade de corte, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem funcional é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está a ser cortada para longe da lâmina, fazendo-a afastar-se da faca. O gume plano do lado oposto (lado uraoshi) tem um ligeiro desbaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize contra o alimento com muito menos resistência. * O Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando nesta ligação. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, o resultado perfeito da combinação das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, reúne todas as características de uma faca de eleição para um chef que execute técnicas precisas e complexas, como o corte em juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, na cozinha o tamanho importa, de facto, e as facas acima mencionadas geralmente ficam aquém nesse aspeto. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para os movimentos de puxar mais longos e precisos utilizados ao cortar carne e filetar peixe.
Em resumo: ao combinar uma forma universal com um desbaste de bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com desbaste de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Ficou intrigado?
Este gyuto de bisel único ao estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com a Sakai Tohji.
FORMATO DA LÂMINA:
Este gyuto distingue-se dos outros do mesmo tipo por duas características muito marcantes. A primeira é o desbaste da lâmina já mencionado e a segunda é o formato invulgar da lâmina. O dorso é direito e a barriga afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca de direção mesmo antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru , que se refere à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pela oficina de cutelaria Sakai Tohji. A sua construção chama-se ni-mai, o que significa que é composta por um gume de corte duro (hagane) e uma camada exterior mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1, enquanto a superfície do jigane tem um acabamento migaki (para mais informações, consulte o nosso artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são um corte muito fino e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. O aço de alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente. Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui. |
→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: geometria e/ou Construção da lâmina: laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo oval japonês tradicional (wa), feito de madeira de magnólia e rematado com um belo anel de chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami White #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 374mm (14.7")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura do dorso: 2.8mm (1.1")
Peso: 195.0 g
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Tohji
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
