Corte de bico de pássaro Tamahagane "SAN" 70 mm (2,8")

A faca de descascar bico de pássaro Tamahagane é um item indispensável para quem procura preparar frutas e legumes com precisão. Foi projetada a pensar em chefs profissionais, mas é igualmente útil para cozinheiros caseiros. Quer esteja a fazer guarnições elaboradas ou apenas a descascar uma maçã, esta faca versátil oferece o controlo que precisa. Além disso, pode contar com a excelente qualidade da Tamahagane, tornando-a uma ótima adição ao seu equipamento de cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
A faca de descascar Bird's Beak da Tamahagane é utilizada principalmente em cozinhas profissionais para descascar ou esculpir frutas e legumes e é especialmente essencial para fazer o corte em tourne de legumes (uma técnica básica francesa). Também será útil em uma cozinha doméstica, especialmente para descascar frutas e legumes esféricos, embora a faca de descascar/petty de formato padrão também deva funcionar.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 é caracterizado por uma alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fratura, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolto por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

No início, as três camadas têm 20mm de espessura e são comprimidas para apenas 2mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Elas mantêm o fio por muito tempo e são simples de afiar após se tornarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores da coleção "SAN" têm um acabamento polido. A fina linha entre o jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

LIDAR:
A pega é feita de laminado de madeira pakka na cor castanho claro. É bastante grande em comparação com as pegas de outras facas japonesas, permitindo assim uma pegada firme. É adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de pega a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.