Algumas facas simplesmente parecem certas na sua mão. Esta Tadafusa é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e o controlo extraordinários proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira aula de artesanato, desempenho e estética, muito acima do que o seu preço faria esperar.

A lâmina apresenta um desbaste distal acentuado, que se estende desde o cabo até à ponta. Este design garante excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega de pinça. O peso e a construção da espiga forjada estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos centrado ou apenas ligeiramente à frente do cabo. Além disso, um ricasso generosamente moldado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega de pinça.

Esta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina potência e controlo, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo impressionante do design tradicional japonês, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.

FORMATO DA LÂMINA:

Leve e perfeitamente equilibrada, a faca Sujihiki de 240 mm é ideal para fatiar com precisão cortes maiores de carne e peixe. A sua lâmina longa e fina permite cortes contínuos sem movimentos de serra, produzindo fatias limpas, contínuas e suaves.

AÇO:

Para quem adora o tradicional aço de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: o aço semi-inoxidável SLD. Este aço oferece a sensação e o fio de uma “faca de aço-carbono”, mas poupa-lhe a preocupação e o tempo necessários para a sua manutenção. Alcança uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o fio durante mais tempo.

Nota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.

GEOMETRIA:

Esta faca possui uma lâmina de bisel duplo com um desbaste distal pronunciado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se gradualmente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais responsiva e fácil de manobrar, proporcionando um excelente equilíbrio e uma verdadeira sensação de controlo. O talão robusto permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.

A espiga forjada pesada e o cabo feito de madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que os tradicionais cabos japoneses Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os entusiastas de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável, além de acrescentar potência a cada corte.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento tradicional kuro-uchi, com uma superfície escura e rústica que preserva o aspeto natural do processo de forjamento. Esta camada protetora confere personalidade à lâmina e ajuda a proteger o aço contra a corrosão.

CABO:

O tradicional cabo japonês octogonal é feito de madeira de nogueira, proporcionando uma sensação natural e uma pega segura e confortável. A sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

FERREIRO:

A oficina de ferreiro Tadafusa foi fundada em 1948 em Sanjo, a “cidade dos ferreiros” do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas oferecem um fio preciso de nível profissional, com um design limpo e funcional, combinando séculos de tradição com desempenho moderno.