[SET] Kotetsu VG-10 Damasco [gyuto + santoku]

O Conjunto Kotetsu VG-10 Damasco oferece grande versatilidade, apresentando duas facas multifuncionais que podem cobrir praticamente todos os desafios relacionados ao corte na cozinha. Este conjunto contém duas facas:

• Kotetsu Gyuto VG-10 Damasco 210mm (8.2")
• Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.08")

Gyuto é a melhor faca multifuncional, sempre pronta para qualquer técnica de corte — seja cortando, fatiando ou balançando na tábua da cozinha. Devido à sua lâmina longa, é ideal para fatiar pedaços maiores de carne e peixe, além de preparar legumes.

Santoku, seu equivalente mais curto e um pouco mais largo, também é um produto versátil que realizará todas as tarefas de cozinha com facilidade, mas realmente brilha quando se depara com vegetais que precisam de cortando. Também é adequado para cortar pedaços pequenos e médios de carne e peixe.

O excelente aço VG-10 com dureza de 61 HRC é revestido em 17 camadas de aço inoxidável mais macio com padrão Damasco, tornando cada faca uma peça de aparência única.

*O ferreiro marcou o comprimento das arestas de corte como 210 mm (8,2") para gyuto e 180 mm (7,08") para santoku, mas medimos um pouco mais - aproximadamente 219 mm (8,6") para gyuto e 188 mm (7,4") para santoku .

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser usado para cortar carne, peixe e vegetais.

O A faca santoku , originária do Japão, é uma faca de cozinha versátil e multifuncional comumente encontrada nos lares japoneses. É excelente em várias tarefas de corte e corte na tábua de corte. O nome “santoku” deriva da palavra japonesa “San”, que significa “três”, representando as três virtudes da faca. Ele lida sem esforço com todos os três ingredientes principais: carne, peixe e vegetais. É igualmente adequado para fatiar, picar e picar, o que o torna um companheiro versátil na cozinha.

A faca santoku é dividida em três partes distintas: a ponta, que é projetada para trabalhos complexos, permitindo cortes precisos, o fio cortante, que serve para fins gerais de corte e acomoda uma variedade de tarefas, e a base da faca, que é perfeito para cortes pesados.

Se você está procurando um conjunto versátil de facas que se destaque em qualquer tarefa de cozinha, seja picar vegetais, preparar atum fresco ou fatiar um bife direto da grelha, não procure mais.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com os quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, em última análise, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem a maioria dos aços de hoje. aço japonês popular. VG-10 é um carbono relativamente alto (1%) (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co ) aço inoxidável. A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhorretenção do fio.

LAMINAÇÃO:
As lâminas consistem em 17 camadas de aço . Aços com alta dureza apresentam muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, portanto, laminadas pelo método san-mai , melhorando assim sua integridade estrutural e, consequentemente, resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que podem causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste em uma camada interna primária de aço mais duro ( hagane ) e duas camadas externas de aço mais macio ( jigane ) que são compostas de múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
As lâminas são de bisel duplo (simétricas) e extremamente finas, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isso permite maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a nitidez da faca, bem como o afiamento mais fácil e rápido.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As lâminas se destacam por suas impressões de martelo que foram adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão de damasco. A linha shinogi ondulada corre ao longo da borda cortante e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados de tsuchime . O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem grudar, o que permite um preparo rápido e preciso dos alimentos.

LIDAR:
As facas possuem cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira de teca, com ponteira de resina. O formato do cabo é octogonal, cabendo tanto na mão direita quanto na esquerda.

FORJA:
A ferraria Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Eles se dedicam à pesquisa e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e retificação para aproveitar ao máximo as características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transferida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra de mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um lugar onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o lar da moderna indústria japonesa de facas. Ou seja, os ferreiros desta área transferiram o antigo conhecimento de forjar katanas para facas de cozinha.