Cutelo Chinês Sentan Shirogami #2 190mm (7.5")

Uma faca de chef versátil inspirada na cozinha tradicional chinesa. Com a sua lâmina longa, este cutelo destaca-se a picar grandes legumes e a fatiar peixe ou carne crua. A lâmina ligeiramente curva permite movimentos de balanço fáceis, enquanto o seu perfil fino lida com cortes precisos como picar, cortar em cubos e juliana com facilidade.

Outra grande característica é o seu perfil extremamente largo, que pode ser utilizado para transportar qualquer alimento que esteja picado e pronto para ir para o seu destino final – uma frigideira bem quente. Quem precisa de um raspador de bancada quando tem esta beleza no seu bloco de facas (ou pendurada no nosso ímã para facas)? 🚨 Apenas certifique-se de usar a espinha e não a lâmina de corte, pois raspar a tábua de cortar pode embotar a lâmina ou até causar lascas.

O Cutelo Chinês Sentan Shirogami #2 190mm (7,5") é bastante leve para um cutelo chinês, tornando-o mais fácil de usar por períodos prolongados. Quanto ao aço, o ferreiro optou pelo aço Shirogami #2 (Branco), com alto teor de carbono e dureza de cerca de 60 HRC.

A faca combina o melhor dos dois mundos — o alto desempenho e a afiação do aço japonês na forma do tradicional e comprovado cutelo chinês.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é geralmente feita com apenas uma faca. A forma grande do cutelo é ótima para picar e para facilitar a transferência dos alimentos, e o seu peso e forma permitem ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais finas como picar, cortar em cubos ou juliana também não são problema para o cutelo chinês, devido à lâmina longa e fina.

AÇO:
O núcleo da faca é aço Shirogami 2 (Branco 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida a cerca de 60 HRC. A combinação do núcleo em aço carbono e das camadas exteriores em aço inoxidável oferece o melhor dos dois mundos: fácil manutenção e proteção contra ferrugem por um lado, e afiação, uma lâmina sedosa e eficiente para cortar e picar por outro. O uso da lâmina irá criar uma patina protetora na parte inferior da lâmina ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas exteriores serem à prova de ferrugem, a faca deve ser limpa com limpeza regular e cuidadosa, e recomenda-se a aplicação ocasional de óleo Ballistol ou Camélia.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 60 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um afiamento convexo, que ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda permite um bom grau de afiação. Este tipo de afiamento oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.
A lâmina tem um afunilamento distal - na espiga, a lâmina tem 2,5 mm (0,09") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07") de espessura. Isto dá-lhe mais força e peso na pega (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar da lâmina) e mais precisão na ponta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento cru kuro-uchi, que lhe confere uma aparência rústica.

PUNHO:
A lâmina tem um punho tradicional de cutelo chinês feito de madeira ecológica. O punho oferece uma pega segura e firme que impedirá a sua mão de escorregar em direção à lâmina. É redondo e adequado para uso tanto com a mão esquerda como com a direita. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e assegura uma transição suave e estável entre o punho e a lâmina.

FERREIRO:
Hatsukokoro Sentan é uma marca japonesa, estabelecida em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos japoneses e desenvolve canais de venda para os distribuir globalmente. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês "não esquecer o seu propósito original".