Seki Kotetsu Faca Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3") [madeira de pakkawood preta]

A Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm é uma pequena faca de cozinha versátil, fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental.

A lâmina fina e afiada e o confortável cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental tornam-na fácil de controlar, enquanto o aço VG-10 garante durabilidade, resistência à ferrugem e pouca manutenção. Perfeita como primeira faca japonesa ou como presente atencioso para qualquer entusiasta da culinária.

FORMATO DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca polivalente mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhar na mão, por exemplo para retirar o caroço e descascar, bem como realizar outras tarefas pequenas para as quais facas maiores seriam pouco práticas. É considerada uma das facas mais importantes a ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos básicos, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para serem utilizados com uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É utilizada como faca principal que complementa uma faca secundária maior e polivalente e, em conjunto, conseguem realizar a grande maioria das tarefas de preparação de alimentos.
A sua popularidade deve-se ao seu tamanho pequeno e dorso robusto — consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhar na mão, como descascar, ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido também está na origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de “gold”, indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade.

O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos.

San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), constituídas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem dois biséis (simétricos) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar alimentos causando o mínimo de danos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, além de permitir uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aspeto minimalista e altamente polido (também chamado acabamento migaki — consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:
A faca possui um clássico cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, adapta-se bem à mão e permite controlar naturalmente a lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira pakkawood durável garante uma utilização prolongada e uma pega fiável, mesmo durante tarefas de cozinha demoradas.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), considerada o berço da ferraria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas passou da marca original “Sakusaku” para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e aos seus recursos naturais, Seki tem sido um local onde a ferraria foi aperfeiçoada ao longo de mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como a casa da moderna indústria japonesa de facas. Com efeito, os ferreiros desta região transferiram os conhecimentos ancestrais da forja de katanas para as facas de cozinha.