Um verdadeiro reflexo do saber-fazer e do legado de Saji-san, esta faca combina tradição com uma inovação arrojada. Embora a estética seja icónica, é o desempenho que se destaca. Esta gyuto evidencia na perfeição o característico cabo em haste de veado de Saji - inspirado no design da sua faca de caça -, que, apesar de não ser tradicional, oferece uma pega fina e surpreendentemente ergonómica. Até os fãs dedicados dos cabos wa poderão surpreender-se com a naturalidade da pega. O ponto de equilíbrio situa-se no centro, algo típico de um cabo de estilo ocidental, mas a faca sente-se natural e ágil numa pega clássica em pinça.

A lâmina é excecionalmente fina, com uma linha de shinogi alta que sobe ainda mais em direção à ponta, terminando numa geometria finamente afilada. Este design duplo aumenta a versatilidade: a parte dianteira é mais fina e ideal para cortes precisos e delicados, enquanto a traseira - onde o shinogi desce - é mais robusta e mais adequada para trabalhos exigentes. Apesar do dorso robusto, o fio mantém-se incrivelmente refinado e ágil.

Um subtil afunilamento distal reforça ainda mais o dorso, enquanto o fio é aperfeiçoado através de uma afiação diferencial - claramente visível na variação da altura da linha de shinogi ao longo da lâmina. O SRS13 é um dos aços em pó mais fáceis de utilizar: a sua elevada dureza proporciona um gume afiado como um bisturi e uma retenção de fio excecional, mas afia-se com uma facilidade surpreendente.

Quer esteja a cortar carne, a preparar peixe ou a enfrentar uma montanha de legumes, esta gyuto oferece um controlo preciso, uma afiação duradoura e um carácter moldado pelo inconfundível saber-fazer de Saji-san.

FORMATO DA LÂMINA:

A Gyuto de 240 mm é uma faca de chef de tamanho completo, apreciada tanto por profissionais como por cozinheiros domésticos exigentes. O seu comprimento generoso proporciona uma excelente capacidade de corte em fatias e estabilidade, enquanto a secção plana e prolongada junto ao calcanhar ajuda a cortar de forma eficiente. Esta versão apresenta uma ponta K (ponta kiritsuke) - uma ponta acentuadamente angulada que melhora a precisão e o controlo da ponta em cortes pormenorizados. Apesar do tamanho, a afiação fina e o perfil bem equilibrado garantem uma excelente manobrabilidade e desempenho de corte.

AÇO:

O SRS13 é um aço de metalurgia do pó de alta gama, conhecido por combinar uma excelente resistência ao desgaste com um desempenho inoxidável. Normalmente endurecido até cerca de 64 HRC, proporciona uma afiação duradoura e é fácil de manter, mesmo em cozinhas movimentadas. A sua composição inclui níveis elevados de carbono e crómio, além de tungsténio, molibdénio e vanádio, para maior tenacidade e estabilidade do fio.

LAMINAÇÃO:

Para proteger o núcleo duro de SRS13, a lâmina é construída através do método tradicional san-mai: um laminado de três camadas, com um núcleo resistente (hagane) envolvido por camadas exteriores mais macias (jigane). Isto não só reforça a faca, como também ajuda a evitar lascagem durante a utilização.

GEOMETRIA:

A afiação de duplo bisel (simétrica) apresenta um fio em V limpo, proporcionando um desempenho fiável e uma manutenção fácil. A afiação fina junto ao fio permite cortes precisos e de baixa resistência.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um acabamento tsuchime martelado à mão na parte superior da lâmina cria pequenas depressões texturadas que ajudam a reduzir o atrito e a aderência dos alimentos. Abaixo da linha de shinogi elevada, uma secção polida revela um padrão Damascus fluido que se estende até à linha de hamon - um limite visual entre o núcleo de SRS13 e o revestimento exterior mais macio.

CABO:

O cabo de estilo ocidental (yo) é feito de osso de vaca, habilmente tingido e polido para imitar o aspeto rústico da haste natural de veado. Cada peça é cuidadosamente selecionada pela sua durabilidade, aderência e carácter - oferecendo uma alternativa refinada e de baixa manutenção à madeira tradicional. Um reforço em aço inoxidável e dois rebites discretos completam o cabo com um toque equilibrado e elegante.