Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Estagiar Antler 240mm (9.4")

Um verdadeiro reflexo da mestria e legado de Saji-san, esta faca combina tradição com inovação audaciosa. Embora a estética seja icónica, é o desempenho que rouba a cena. Este gyuto mostra perfeitamente o cabo emblemático de Chifre de Veado de Saji — emprestado do seu design de faca de caça — que, embora não seja tradicional, oferece uma pega fina e surpreendentemente ergonómica. Mesmo os fãs dedicados de cabos wa podem surpreender-se com a sensação natural que proporciona. O ponto de equilíbrio situa-se no centro, típico de um cabo ao estilo ocidental, mas sente-se natural e ágil numa pega clássica de pinça.

A lâmina é excepcionalmente fina, com uma linha shinogi alta que sobe ainda mais em direção à ponta, terminando numa geometria finamente afilada. Este design duplo aumenta a versatilidade: a parte frontal é mais fina e ideal para cortes precisos e delicados, enquanto a traseira — onde o shinogi desce — é mais robusta e melhor adaptada para trabalhos mais pesados. Apesar da espinha robusta, o fio de corte mantém-se incrivelmente refinado e ágil.

Um afilamento distal subtil reforça ainda mais a espinha, enquanto a aresta é afinada através de moagem diferencial — claramente visível na variação da altura da linha shinogi ao longo da lâmina. O SRS13 é um dos aços em pó mais fáceis de usar: a sua alta dureza oferece uma afiação semelhante a um bisturi e retenção excecional da aresta, mas afia com surpreendente facilidade.

Quer esteja a fatiar carne, a preparar peixe ou a cortar uma montanha de legumes, este gyuto oferece controlo fino, afiação duradoura e um carácter moldado pela inconfundível mestria do Saji-san.

FORMA DA LÂMINA:
O Gyuto de 240mm é uma faca de chef de tamanho completo, apreciada tanto por profissionais como por cozinheiros domésticos exigentes. O seu comprimento generoso proporciona excelente poder de corte e estabilidade, enquanto a secção plana estendida do calcanhar ajuda na eficiência do picar. Esta versão apresenta uma ponta K (ponta kiritsuke)—uma ponta agudamente inclinada que melhora a precisão e o controlo da ponta para cortes detalhados. Apesar do seu tamanho, o afilamento fino e o perfil bem equilibrado garantem excelente manobrabilidade e desempenho de corte.

AÇO:
O SRS13 é um aço de metalurgia de pós de alta qualidade conhecido por combinar excelente resistência ao desgaste com desempenho inoxidável. Normalmente endurecido a cerca de 64 HRC, oferece uma afiação duradoura e é fácil de manter, mesmo em cozinhas movimentadas. A sua composição inclui altos níveis de carbono e crómio, além de tungsténio, molibdénio e vanádio para maior resistência e estabilidade da aresta.

LAMINAÇÃO:
Para proteger o núcleo duro SRS13, a lâmina é construída usando o método tradicional san-mai: um laminado de três camadas com um núcleo resistente (hagane) envolto em camadas exteriores mais macias (jigane). Isto não só fortalece a faca como ajuda a prevenir lascas durante o uso.

GEOMETRIA:
O bisel duplo (simétrico) apresenta uma aresta em V limpa, oferecendo desempenho fiável e fácil manutenção. O bisel fino na aresta suporta cortes precisos e de baixa resistência.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um acabamento tsuchime martelado à mão na parte superior da lâmina cria pequenas cavidades texturizadas que ajudam a reduzir o atrito e a aderência dos alimentos. Abaixo da linha alta shinogi, uma secção polida revela um padrão fluido de Damasco que se estende até à linha hamon—uma fronteira visual entre o núcleo SRS13 e o revestimento exterior mais macio.

CABO:
O cabo ao estilo ocidental (yo) é feito de osso de vaca, artisticamente tingido e polido para imitar o aspeto robusto do chifre natural de veado. Cada peça é cuidadosamente escolhida pela sua durabilidade, aderência e carácter—oferecendo uma alternativa refinada e de baixa manutenção à madeira tradicional. Um reforço em aço inoxidável e dois rebites subtis completam o cabo com um toque equilibrado e elegante.