Cada lâmina Kurosaki ostenta a sua assinatura: um padrão de “gotas de água” marteladas por todo o aço e, tal como os flocos de neve, não há duas iguais. A faca que receber existe uma única vez.

O sujihiki é a faca de fatiar japonesa — uma lâmina longa e estreita, concebida para cortes limpos, feitos de uma só passagem, em carne e peixe. Com 270 mm, trincha um assado, porciona um filete ou fatia sashimi num único movimento suave, mantendo cada superfície de corte brilhante e intacta. Se as proteínas são uma parte importante da sua cozinha, esta é a faca que termina o trabalho na perfeição.

Porque é que esta faca funciona assim

• Núcleo em Aogami Super — Um dos aços de alto teor de carbono mais respeitados do Japão. Permite obter um fio excecionalmente fino, quase suave, mantém-no durante muito tempo e afia-se novamente com facilidade quando chegar o momento. A contrapartida: o núcleo exposto junto ao fio desenvolve uma pátina com o uso e gosta de ser mantido seco — explicamos mais abaixo; é mais fácil do que parece.
• Revestimento inoxidável san-mai — O núcleo de carbono fica entre duas camadas de aço inoxidável, protegendo a maior parte da lâmina contra a ferrugem. Desempenho de corte de aço-carbono com uma fração da manutenção exigida pelo aço-carbono.
• Geometria longa e estreita — Os 270 mm de comprimento permitem fatiar num único movimento contínuo, em vez de serrar, enquanto a lâmina estreita e fina desliza com o mínimo de fricção. É por isso que os cortes feitos com um sujihiki ficam brilhantes e intactos, em vez de rasgados.
• Acabamento kuro-uchi — A parte superior escura da lâmina é a superfície de forja não tratada: uma camada protetora já formada que protege o aço por baixo e confere à faca o seu aspeto tradicional.
• Superfície martelada tsuchime — As marcas características da Kurosaki não são apenas decorativas; criam bolsas de ar para que as fatias finas se soltem da lâmina em vez de ficarem coladas.
• Cabo octogonal em pau-rosa, virola em madeira pakka preta — Leve e preciso na mão, equilibrado para cortes longos e controlados, feitos num movimento contínuo.

O que deve saber antes de comprar

• Esta é uma faca forjada à mão. Pequenas variações na afiação, no acabamento e no padrão das marteladas entre peças fazem parte da natureza do trabalho artesanal — e são precisamente o seu objetivo.
• O fio exposto em Aogami Super desenvolverá uma pátina cinzento-azulada com o uso. É natural e protetora, não é ferrugem. Mantenha a lâmina seca depois de a lavar e aplique-lhe óleo ocasionalmente.
• O revestimento kuro-uchi suaviza-se e desgasta-se gradualmente com o uso. É normal e faz parte da forma como a faca envelhece consigo.
• Um sujihiki é uma faca de fatiar, não um cutelo: nada de ossos, alimentos congelados ou torções durante o corte. Longa e fina significa precisa — e merece algum respeito.
• Com 270 mm, certifique-se de que a tábua de corte e o espaço de armazenamento conseguem acomodar o comprimento. Uma saya ajustada é a forma mais segura de a guardar ou transportar.

Sobre Yu Kurosaki

Yu Kurosaki forja no Takefu Knife Village, perto de Echizen, onde mais de dez mestres ferreiros trabalham à vista dos visitantes. Foi aprendiz de Hiroshi Kato — um ferreiro com mais de cinquenta anos de experiência na forja e um dos fundadores da aldeia — antes de abrir a sua própria oficina. É o mais jovem ferreiro de sempre a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association, onde atualmente ensina como instrutor sénior.

As suas facas são procuradas em todo o mundo e recebemo-las em pequenos lotes. Se esta estiver disponível, não ficará assim por muito tempo.

☝️ Vai visitar o Japão? Inclua a Takefu Knife Village no seu itinerário — poderá observar a forja de perto.