Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Cada lâmina Kurosaki tem a sua assinatura: um padrão de «gotas de água» marteladas no aço e, tal como os flocos de neve, não há duas iguais. A faca que receber existe numa única unidade.
O santoku - «três virtudes» - é o clássico polivalente do Japão, concebido para legumes, peixe e carne. Se pretende uma faca japonesa que sirva para a maior parte da sua cozinha diária, este é o formato certo. E esta é uma das versões mais especiais que temos.
Porque é que esta faca funciona assim:
- Núcleo de Aogami Super - Um dos aços de alto teor de carbono mais respeitados do Japão. Permite obter um gume excecionalmente fino, quase suave, mantém-no afiado durante muito tempo e é fácil de afiar novamente quando chegar o momento. A desvantagem: o núcleo exposto junto ao gume desenvolverá uma patina com o uso e deve ser mantido seco. (Mais informações abaixo - é mais fácil do que parece.)
- Revestimento inoxidável San-mai - O núcleo de carbono está ensanduichado entre duas camadas de aço inoxidável, pelo que a maior parte da lâmina fica protegida contra a ferrugem. Obtém o desempenho de corte do aço-carbono com uma fração da manutenção exigida por este.
- Acabamento Kuro-uchi - A parte superior escura da lâmina é a superfície de forja não tratada: uma camada protetora já formada, que confere à faca o seu aspeto tradicional e protege o aço subjacente.
- Superfície martelada tsuchime - As marcas características de Kurosaki não são apenas decorativas; criam bolsas de ar para que as fatias se soltem da lâmina em vez de ficarem coladas.
- Cabo octogonal de pau-rosa, virola de madeira pakka - Leve e preciso na mão, equilibrado em direção à lâmina para um trabalho controlado, orientado pela ponta.
O que deve saber antes de comprar
- Esta é uma faca forjada à mão numa única forja. Pequenas variações no desbaste, no acabamento e no padrão do martelo entre peças fazem parte da natureza deste ofício - e são precisamente a sua essência.
- O gume exposto de Aogami Super desenvolverá uma patina cinzento-azulada com o uso. É natural e protetora, não é ferrugem. Seque a lâmina depois de a lavar e aplique óleo ocasionalmente - trinta segundos de cuidado para uma vida inteira de gume.
- O revestimento kurouchi amacia e desgasta-se gradualmente com o uso. É normal e faz parte da forma como a faca envelhece consigo.
- Lâminas finas e duras como esta recompensam uma boa técnica: nada de ossos, alimentos congelados ou torções durante o corte, e use uma tábua de madeira ou de plástico macio.
Sobre o ferreiro
Yu Kurosaki forja em Takefu Knife Village, perto de Echizen, onde mais de dez mestres ferreiros trabalham à vista dos visitantes. Foi aprendiz de Hiroshi Kato - um ferreiro com mais de cinquenta anos de experiência na forja e um dos fundadores da aldeia - antes de abrir a sua própria forja. É o ferreiro mais jovem de sempre a receber o título de Master Nokaji pela Takefu Knife Village Association, onde atualmente ensina como instrutor sénior.
As suas facas são procuradas em todo o mundo e recebemo-las em pequenos lotes. Se esta estiver em stock, não ficará disponível por muito tempo.
☝️ Vai visitar o Japão? Inclua a Takefu Knife Village no seu itinerário - pode assistir à forja de perto.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 41mm (1.6")
Espessura do dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 130g (4.5 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yu Kurosaki
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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