Yu Kurosaki Petty Senko R2 Turquesa 150mm (5,9")

Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, criada pelo mestre cuteleiro Yu Kurosaki. É um exemplo de arte funcional, uma faca que ficaria tão bem numa prestigiada exposição de arte como nas mãos de um entusiasta da culinária ambicioso.

A lâmina impressionante, com polimento espelhado, está salpicada de intrincadas marcas de martelo que fazem lembrar um deslumbrante padrão de diamantes - daí o nome Senko 千古, que significa eternidade. Refere-se também ao núcleo da lâmina, forjado em aço pulverizado SG2, que se manterá afiado durante aquilo que parece ser uma eternidade.

Contudo, Yu Kurosaki não é conhecido apenas pelas suas escolhas exóticas de aço. Igualmente chamativo é o sumptuoso cabo turquesa com rebites de mosaico ornamentados que, juntamente com a lâmina curva em forma de sabre, conferem à faca um aspeto luxuoso. Em muitas culturas, a pedra preciosa turquesa é associada há milhares de anos a uma pedra sagrada, portadora de boa sorte ou talismã.

Que esta joia de faca também lhe traga sorte, permanecendo sua companheira fiel e ao seu lado durante muitos anos da sua jornada culinária.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty são, basicamente, versões mais pequenas das facas Gyuto (facas de chef). As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de corte.

Esta faca tem uma ponta reverse-tanto pronunciada, também conhecida como kiritsuke ou ponta K. Para além de conferir à faca um aspeto distinto e arrojado, permite cortes precisos e trabalhos detalhados.

AÇO:

O aço SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado através do método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um intrincado padrão tsuchime (martelado), com marcas rasas em forma de diamante, adorna a lâmina altamente refletora.

CABO:

Cabo de estilo ocidental turquesa (Yo), com rebites de alto polimento, um dos quais apresenta um intrincado motivo de mosaico.

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro que vive em Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design bonito e único e pela sua qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são o seu acabamento característico e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma) que as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são fabricadas em aço de alta qualidade e possuem um fio extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa instituição.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!