Komorebi Gyuto Aogami nº 2 Polido 210 mm (8,3")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes.
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Komorebi (こもれび) é um termo que descreve a luz do sol que atravessa as árvores, sentida nos dias quentes de verão japoneses. Uma expressão com tamanha pureza e tranquilidade é muito adequada para uma faca como esta, pois o espírito da beleza natural transparece diretamente nas suas características. Está imbuída da beleza da arte japonesa da cutelaria, com técnicas e práticas profundamente enraizadas na história do fabrico de facas. Uma delas é o acabamento kasumi, aplicado no kireha com pedras de amolar naturais. O resultado é um aspeto natural que contrasta elegantemente com o acabamento migaki polido.
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Se olhar atentamente, também pode ver que existe uma pequena folga no ponto em que a lâmina entra no cabo, o que pode parecer obra de um cuteleiro descuidado! Mas é, na verdade, totalmente intencional. A pequena parte exposta da espiga chama-se folga machi e existe para permitir ajustes e uma substituição fácil do cabo. Atualmente, é frequentemente utilizada sobretudo como elemento decorativo e como referência às facas tradicionais.
FORMATO DA LÂMINA:
A Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo (52mm), com altura adicional para facilitar a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto através da adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3%, e tungsténio (W) 1.5%.
LAMINAGEM:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminagem da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - de elevado teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil de fio em V côncavo (desbaste côncavo). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes.
Esta gyuto é ligeiramente mais pesada, uma vez que a lâmina é mais espessa junto ao cabo (3.7mm) e vai adelgaçando gradualmente em direção à ponta (1.0mm). Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina também é chamado conicidade distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O aspeto altamente polido da lâmina resulta de um processo único e demorado de polimento da lâmina com pedras de amolar naturais. O aspeto enevoado da linha kasumi (superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o mais macio) contrasta fortemente com a parte superior da lâmina, finamente polida (migaki). A lâmina tem um aspeto natural, com algumas imperfeições intencionais (linha de revestimento irregular) que tornam cada faca única. O aspeto final da lâmina é o resultado de um trabalho artesanal altamente especializado e de uma produção de elevada qualidade. Não é frequente encontrar um produto destes, que também funciona como uma obra de arte.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de teca, com virola de corno de búfalo.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 365mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura do dorso: 3.7mm (0.15")
Peso: 175g (6.2 oz)
Comprimento do cabo: 132mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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