Faca Kobayashi Gyuto SG2 Pau-Rosa 210mm (8,3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm é uma faca de cozinha multifunções, fina como um laser, com uma excelente afiação logo de origem!

O SG2 é atualmente um dos aços mais interessantes, comparável, pelas suas propriedades, ao ZDP-189. Os aços de metalurgia do pó são mais difíceis de produzir, mas o resultado final compensa, pois proporcionam uma afiação duradoura, manutenção fácil, uma afiação requintada... tudo o que procuramos numa faca que será uma verdadeira ferramenta de trabalho, tanto num ambiente profissional como doméstico.

Foi dada muita atenção aos pequenos detalhes, tornando esta faca uma excelente escolha para os melhores chefs e para os entusiastas de facas mais apaixonados.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço de metalurgia do pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem alcançar uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la - sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste convexo hamaguri, que ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina é polida e apenas uma linha ao longo do gume se destaca do restante visual minimalista. Esta linha divisória entre o aço SG2 interior, duro, e o aço exterior, macio, é chamada de “acabamento hairline”. Um pormenor interessante da faca é o kanji cinzelado à mão.

CABO:

O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação bem pensada entre a lâmina e o cabo, com um cabo octogonal de pau-rosa (e virola de ácer), confortável para trabalhar tanto com a mão direita como com a esquerda.

SOBRE O ARTESÃO:

Kei Kobayashi é um afiador extremamente talentoso e trabalhou com muitos dos melhores artesãos do Japão, deixando a sua marca nas fases finais da produção das facas. Recentemente, decidiu trabalhar por conta própria, lançando a sua primeira linha de facas de aço de metalurgia do pó. Apesar de ser considerado um principiante relativo nos círculos de mestres artesãos, nunca se diria, pois as suas facas superam em muito todas as expectativas, seja na escolha do aço, na execução precisa, no acabamento perfeito ou na afiação duradoura.