Kobayashi Gyuto SG2 Jacarandá 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Jacarandá 210 mm é uma faca de cozinha multifuncional fina como laser com excelente nitidez pronta para uso!

O SG2 é atualmente um dos aços mais interessantes, comparável em suas propriedades ao ZDP-189. Os aços em pó são mais difíceis de produzir, mas o resultado final vale a pena, pois proporcionam afiação duradoura, fácil manutenção, afiação primorosa… tudo o que procuramos em uma faca que servirá como um verdadeiro burro de carga no ambiente profissional e doméstico .

Muita atenção foi dada aos pequenos detalhes, tornando a faca uma excelente escolha para os melhores chefs e entusiastas mais apaixonados por facas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó , conhecido por sua dureza e posterior retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço R2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas . San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) com moagem convexa hamaguri que ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. 

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é polida e apenas uma linha ao longo da ponta se destaca da aparência minimalista. Esta linha divisória entre o aço SG2 interno duro e o aço macio externo é chamada de “acabamento fino”. Uma característica interessante da faca é um kanji esculpido à mão. 

LIDAR:
O equilíbrio da faca é garantido por uma relação lâmina/cabo bem pensada, com cabo octógono de jacarandá (e ponteira de bordo) que é confortável para trabalhar com a mão direita e esquerda.

SOBRE O FERREIRO:
Kei Kobayashi é um afiador extremamente talentoso e já trabalhou para muitos dos melhores ferreiros do Japão, dando seu toque final nas etapas finais da fabricação da faca. Recentemente, ele lançou sozinho sua primeira linha de facas de aço em pó. Apesar de ser considerado relativamente novato nos círculos de mestres ferreiros, você nunca seria capaz de dizer, já que suas facas superam em muito todas as expectativas, seja em termos de escolha do aço, acabamento preciso, acabamento perfeito e afiação duradoura.