Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11,8")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") é originário de um dos mais famosos centros de fabricação de facas da Terra do Sol Nascente, onde foi feito à mão por mestres ferreiros da ferraria Sakai Kikumori e representa o auge da arte japonesa de fabricação de facas. O a lâmina longa e de bisel único é adornada por um impressionante padrão de damasco, que flui sobre a linha kireha em direção à fronteira entre o núcleo de aço duro e as camadas de aço mais macias circundantes.
Esta lâmina de bisel único é adequada para uso apenas na mão direita. 🚨
FORMATO DA LÂMINA:
O Kiritsuke Yanagi possui uma lâmina estreita de bisel único que é especialmente adequada para cortar peças finas de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina da faca se curva acentuadamente para baixo logo antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar peles, que são facilmente perfuradas pela ponta.
A lâmina de aterramento unilateral é adequada 🚨 apenas para usuários destros!
AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami nº 1 (aço branco) com dureza 61–62 HRC. Isso torna a faca muito afiada e fácil de afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. A lâmina adquirirá uma proteção pátina com o uso. (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por um núcleo duro (formando a aresta de corte) e uma camada externa mais macia de aço macio, um revestimento que chamamos Eu sou um laminador. Este método de laminação é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada por forja na shinogi lado (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
→ Quer saber mais sobre construção de lâminas e laminação? Leia nossos artigos Construção de lâminas: Geometria e Construção de lâminas: Laminação .
LIDAR:
A lâmina é equipada com cabo octogonal tradicional japonês, feito de madeira de magnólia, com ponteira de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida – a diferença de cores é muito sutil, resultando em um visual elegante.
Você sabia?
A ponteira feita de chifre de búfalo pode suportar mais força do que a ponteira feita de madeira e é um material natural mais semelhante à madeira na forma como se expande e encolhe em resposta às mudanças de temperatura.
SOBRE O FERREIRO:
Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1925. A cultura do chef tem sido apoiada pela criação de facas tradicionais em Sakai, uma cidade conhecida como o lar dos talheres de cozinha no Japão. A ferraria Kikumori é considerada uma das melhores fabricantes de facas da região.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da coluna: 3.6mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento da alça: 145mm (5.7")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
