O Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8") é originário de um dos mais famosos centros de fabrico de facas do País do Sol Nascente, onde foi forjado artesanalmente por mestres ferreiros da forja Sakai Kikumori, representando o auge da arte japonesa de fabrico de facas. A lâmina longa e de bisel único é adornada por um deslumbrante padrão damasco, que se prolonga sobre a linha kireha em direção à fronteira entre o núcleo de aço duro e as camadas envolventes de aço mais macio.

⚠ É bom saber antes de comprar: Esta lâmina tem um único bisel e foi afiada exclusivamente para utilizadores destros. O gume é entregue afiado e pronto a utilizar - não requer qualquer preparação.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiritsuke Yanagi tem uma lâmina estreita de bisel único, especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo imediatamente antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite realizar trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar a pele, que é facilmente perfurada graças à ponta.

AÇO:

O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco), com uma dureza de 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de voltar a afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é ter um gume muito fino e delicado, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Com a utilização, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora. (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).

ESTRUTURA LAMINADA:

A lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o gume) e uma camada externa mais macia de aço, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. Este método de laminação é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

→ Quer saber mais sobre a construção e a laminação das lâminas? Leia os nossos artigos Construção da lâmina: geometria e Construção da lâmina: laminação.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo octogonal japonês tradicional, feito de madeira de magnólia, com um casquilho de corno de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.

Sabia que?
O casquilho feito de corno de búfalo suporta mais força do que um casquilho de madeira e é um material natural muito semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às mudanças de temperatura.

SOBRE O FERREIRO:

A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Sediada em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja uma empresa de menor dimensão na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação - com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a preparação de refeições mais agradável e as refeições mais significativas.