Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")

A Hayabusa Utility HAP-40 180 mm é uma faca de cozinha japonesa de tamanho médio, situada algures entre uma faca petty comprida e uma sujihiki pequena. Apesar do nome, não se trata apenas de uma pequena faca utilitária. A lâmina mais comprida e estreita torna-a uma excelente escolha para quem prepara muita carne.

Funciona na perfeição como uma aparadora de carne compacta, quer esteja a remover a pele prateada, a porcionar bifes, a abrir peitos de frango em borboleta, a cortar pedaços de carne mais pequenos ou a fazer preparações precisas em que uma faca de fatiar de tamanho normal pareceria demasiado comprida.

A lâmina fina de aço HAP-40 é precisa, afiada e concebida para manter o fio durante muito tempo. O HAP-40 é um dos aços em pó mais avançados do Japão, conhecido pela sua elevada dureza, pelo fio duradouro e pelo impressionante desempenho de corte. Isto significa que a faca permanecerá afiada durante muito tempo, exigindo afiações menos frequentes.

Se procura uma faca de carne prática e precisa, com a sensação de uma petty comprida e a capacidade de corte de uma sujihiki pequena, a Hayabusa Petty HAP-40 180 mm é uma excelente escolha.

FORMATO DA LÂMINA:
As facas petty são pequenas facas utilitárias precisas, concebidas para aparar, fatiar e realizar preparações detalhadas. Esta versão mais comprida, de 180 mm, comporta-se mais como uma faca de fatiar compacta, sendo especialmente útil para aparar carne, remover pele prateada, abrir peitos de frango em borboleta e fatiar pedaços de carne mais pequenos.

AÇO:
O núcleo duro desta faca é feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para ser afiado muito bem, e as facas feitas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço em pó, possui um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço HAP-40 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se  san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma  lâmina de duplo bisel (simétrica). O fio é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. 

CABO:
A faca possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué e complementado por um virolão de epóxi. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e pelo atraente padrão das suas fibras, sendo uma escolha popular para cabos de facas. O virolão de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.