A Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") é uma faca japonesa grande e multifunções, com marcas de martelo visíveis, um padrão damasco e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Impressionará qualquer pessoa que aprecie utensílios de cozinha concebidos com sentido estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm/0,07"), pelo que desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha de aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir pouca manutenção, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excecional relação qualidade-preço, é também um excelente presente para os seus entusiastas de culinária favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna a barriga da lâmina ideal para a movimentar para trás e para a frente ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

Se procura uma faca polivalente, capaz de se destacar em qualquer tarefa na cozinha, seja cortar legumes, preparar atum fresco ou fatiar um bife acabado de sair do grelhador, não precisa de procurar mais.

*O ferreiro marcou o comprimento do gume como 210 mm (8,2"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 219 mm (8,6").

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços que queremos usar para fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "gold", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais quebradiços e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), formadas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar os alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina destaca-se pelas suas marcas de martelo, aplicadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco. A linha shinogi ondulada percorre o gume e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo chamam-se tsuchime. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem ficar colada, o que permite preparar os alimentos de forma rápida e precisa.

CABO:

A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa), feito de madeira pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. A pega compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe ou carne crus.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), considerada o berço da ferraria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços utilizados no fabrico de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.