[SET] Conjunto de Escultura Tamahagane

O Conjunto de Talheres Tamahagane inclui uma faca de fatiar (sujihiki) e um garfo para cortar e trinchar carne. O garfo para trinchar facilita o corte de grandes pedaços de carne, como lombo de porco ou peitos de frango. A lâmina da faca de fatiar tem 210 mm (8,3") de comprimento, enquanto o comprimento total do garfo é de 285 mm (11,2"). O conjunto é apresentado de forma atraente numa caixa de madeira e pode também servir como um presente perfeito para quem gosta de carne.

As facas sujihiki (ou de fatiar) destinam-se principalmente a puxadas longas e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. Permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

Não devemos esquecer que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi, ou para cortar salame e outros produtos cárneos secos. Comparadas com uma faca yanagiba, uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas sujihiki têm bisel duplo, pelo que não é necessário aprender uma nova técnica de corte como acontece com as facas de bisel simples.

A camada central da lâmina é VG-5, aço de alto carbono com molibdénio e vanádio. O aço em pó contém muito carbono e tem uma dureza sem precedentes de aproximadamente 61 HRC. O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC, que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos. A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, tornando a lâmina adequada para trabalho em ambiente profissional.

O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, assim como fácil de afiar e cuidar.

As camadas exteriores da faca apresentam um acabamento polido. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e o hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta um toque de elegância ao seu aspeto.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas para apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de voltar a afiar quando ficam cegas.

O cabo é feito de laminado de madeira pakka em cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a cozinheiros com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama, concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas numa cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.

Sobre a Tamahagane:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimentos combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina usa o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.