Tsunehisa Ryo-Faca Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Sem dúvida uma das facas de deba mais impressionantes da nossa coleção, esta Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5") é para verdadeiros entusiastas de peixe (e cozinheiros!) com alguma força no braço—afinal, com 290g, manejá-la não é tarefa fácil.
Esta deba destaca-se da maioria das outras facas de deba (normalmente de um só bisel) pela sua qualidade de bisel duplo, o que significa que esta deba é uma faca Ryo-Deba. A qualidade de bisel duplo facilita o afiar, mas também a torna ideal para tarefas pesadas como cortar ossos de peixes grandes e galinha. Devido à sua lâmina simétrica, é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos.
A Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5") é uma faca de cozinha japonesa especializada na preparação de peixe. Foi concebida para trabalhos pesados por profissionais experientes ou utilizadores domésticos com prática. É especialmente recomendada para entusiastas da pesca de "grandes exemplares"!
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As facas tradicionais japonesas são feitas de aço com alto teor de carbono, e isso deve-se principalmente a duas razões:
O Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionais como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação excelente e facilidade de reafiamento. |
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das «três grandes» facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e yanagiba. São essenciais que todo o sushiman deve dominar.
A deba é uma faca tradicional usada pelo cozinheiro para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos pequenos. Também pode ser usada para preparar aves e outras carnes com ossos pequenos.
A faca deba é um equilíbrio bem conseguido entre robustez e precisão. Filetar peixe pode ser complicado e exige manobras precisas, por isso usar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a carne delicada do peixe.
A lâmina espessa e pesada equipa a deba para trabalhos pesados que exigem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, assim como partir ossos pequenos.
Esta deba é especial - é uma ryo-deba, o que significa que tem um bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), podendo ser usada por destros e canhotos. A qualidade de bisel duplo também facilita o afiar. Uma ryo-deba consegue lidar com tarefas mais pesadas, como cortar ossos de peixes grandes e galinha com facilidade.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que pode levar a que a lâmina desenvolva uma pátina, e a exposições prolongadas à água ou outros agentes corrosivos podem causar ferrugem. Isto é melhorado em certa medida com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, para onde afina. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 oferece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico enevoado kasumi.
CABO:
O cabo estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e tem uma virola de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para destros como para canhotos.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde o seu brilho e suavidade, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando o uso mais seguro com as mãos molhadas. Esta fricção extra da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
A FORJA:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de um só fio.
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da espinha: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290g (10.2 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
