Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6,7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil. Santoku significa "faca das três virtudes" em japonês, significando que pode ser usada para preparar legumes, peixe e carne.
VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas qualidades. Proporciona grande resistência à corrosão, assim como fácil afiação e boa retenção do fio, devido à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.
FORMA DA LÂMINA:
A santoku de 170 mm é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua de cozinha. A lâmina larga é excelente para preparar legumes e permite a fácil transferência dos ingredientes da tábua para o tacho. Graças à sua aresta de corte longa e fina, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas como picar alho, cortar em cubos ou juliana.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.
LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fractura.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um fio em V plano. Visto pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho de lâmina é também chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta, não tratada, na lâmina que não só confere à faca um aspeto muito apelativo, como também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. A parte inferior da lâmina está decorada com um acabamento damasco.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal, tradicional japonês em madeira de cedro com uma virola em ébano. Adequada para um cozinheiro exigente, para uso pessoal ou profissional.
FERREIRO:
TOJIRO Atelier é a forja dentro da forja, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam o saber-fazer por detrás delas.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 316mm (12.4")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura da espinha: 2.3mm (0.09")
Peso: 115g (4.1 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
