Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 160mm (6.3")_1

Tamahagane

Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 160mm (6.3")

145,00€

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Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com lâmina quadrada e fina e barriga profunda e plana, projetada para uma tarefa específica - cortar vegetais. Como toda a borda plana da faca toca a tábua de corte de uma só vez (em um movimento vertical limpo), não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isso também significa que você não transformará o vegetal em um “acordeão” de pedaços ainda presos por um fio. Um incômodo, para dizer o mínimo. Como sua lâmina reta é moída uniformemente em ambos os lados, as fatias caem facilmente e não grudam. Devido ao seu perfil plano distinto e nariz quadrado, uma faca nakiri é fácil de localizar.

FORMA DA LÂMINA:
Quando traduzido, o nome significa literalmente “picador de vegetais”. Na significa “vegetal” e kiri significa “cortador”. Como o próprio nome sugere, funciona perfeitamente para picar, fatiar e cortar verduras.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Semelhante ao seu irmão, VG-10, o VG-5 mantém uma grande vantagem, mas o VG-5 é mais durável e mais fácil de afiar do que outros Aços inoxidáveis ​​japoneses. 
Possui menos aditivos formadores de carboneto do que o VG-10, com uma alta proporção semelhante de cromo e carbono. O conteúdo destes elementos é superior ao dos aços inoxidáveis ​​médios. A cristalização de carbonetos eutéticos em aços VG é retardada para obter uma estrutura especialmente uniforme e aumentar a dureza do aço. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e rachaduras, tornando-o uma ótima opção para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais.

O alto teor de cromo (15%) do aço VG-5 o torna extremamente resistente à corrosão, mantendo ao mesmo tempo uma dureza de cerca de 60 HRC, devido a um teor de carbono de ~1%. É um pouco mais durável que o aço VG-10. O aço VG-5 pertence ao grupo de aço V-Gold o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e confere à lâmina uma nitidez incomparável. É durável e fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5:
Carbono: 0,7-0,8%
Cromo: 13-15%
Molibdênio: 0,2-0,4%
Vanádio: 0,1-0,2%
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
As camadas externas têm acabamento fosco e apresentam impressões sutis de martelo que dão à faca sua aparência distinta. A linha tênue entre o jigane (aço mais macio) e o hagane As camadas (aço duro) lembram um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e adiciona à aparência elegante da faca. 

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos siderúrgicos fabricados com o uso de habilidades e conhecimentos tradicionais combinados com métodos e tecnologia modernos. A ferraria usa o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas que possui nitidez duradoura e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.

'Tamahagane' parece familiar?

Bem, se você está apenas ligeiramente interessado na antiga arte japonesa de forjar lâminas, então provavelmente já ouviu falar do aço tamahagane.

Tamahagane é considerada a mãe de todos os aços quando falamos em katanas.

A palavra tamahagane pode ser dividida em duas partes. Tama significa "redondo e precioso", como uma joia, enquanto a palavra hagane significa "aço". Tamahagane pode, portanto, ser traduzido diretamente em aço precioso  - é o aço bruto da melhor qualidade usado para fazer katanas verdadeiras, aquelas que são as mais duras, mais flexíveis, leves e excepcionalmente afiadas.

👆 Embora o ferreiro Tamahagane não faça facas com aço tamahagane, eles certamente carregam o conhecimento e a história desse metal precioso.



Formato da lâmina: Nakiri

Tipo de aço: VG-5

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

Dureza (escala HRC): 61

Comprimento total: 293mm (11.5")

Comprimento da lâmina: 160mm (6.3")

Altura da lâmina: 47mm (1.9")

Espessura da coluna: 2mm (0.1")

Peso: 195g (6.7 oz)

Comprimento da alça: 123mm (4.8")

Tipo de cabo/madeira: Western / Pakka

Kanji na lâmina: "Tamahagane"

Ferreiro: Tamahagane

Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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