Cutelo Chinês Tamahagane "SAN" 175mm (6,9")

A imagem que surge ao ouvir a palavra cutelo é geralmente a de um talhante experiente a brandi-lo para cortar ossos e a usá-lo para desmontar carcaças inteiras. Embora o Tamahagane San Cutelo Chinês 175mm (6,9") possa assemelhar-se visualmente a essas facas impressionantes, tem, no entanto, um propósito diferente e mais refinado. A lâmina em si não é tão espessa e é feita de um aço mais duro — e por isso ligeiramente mais frágil — tornando-a mais propensa a lascar se usada para partir ossos.

Em vez disso, este cutelo aproxima-se mais de uma faca universal de chef, sendo de facto usada como tal na cozinha tradicional chinesa. A sua lâmina longa é perfeita para picar pedaços maiores de legumes, mas também se comporta bem ao fatiar peixe e carnes cruas. A aresta de corte ligeiramente curva permite movimentos de balanço, sendo também fina o suficiente para técnicas de corte mais precisas, como picar, cortar em cubos ou juliana.

Outra excelente característica é o seu perfil extremamente largo, que pode ser usado para transportar qualquer alimento já picado e pronto para ir para o seu destino final – uma frigideira bem quente. Quem precisa de uma espátula de bancada quando tem esta maravilha no seu bloco de facas (ou pendurada no nosso íman para facas)? 🚨 Apenas certifique-se de usar a parte de trás da lâmina e não a aresta de corte, pois raspar a tábua de cortar pode embotar a lâmina ou até causar lascas.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, assim como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, assim como fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

GEOMETRIA:
A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, tornando a lâmina adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelagem que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e o hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta elegância ao seu aspeto.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas para apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de voltar a afiar quando embotadas.

CABO:
O cabo é feito de madeira pakka laminada de cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida por produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimentos combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina usa o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que oferece uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e avanços da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama, concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este equilíbrio de peso da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás do balcão de uma cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.