Tamahagane "SAN" Desossar (Flexível) 160mm (6,3")

Na cutelaria, a forja Tamahagane segue rigorosamente as regras. Quando um ferreiro utiliza materiais testados e comprovados, combina-os com décadas de experiência e acrescenta um toque de intemporalidade ao design, acontece magia. Estas facas são duradouras, têm um preço razoável e serão o seu companheiro para toda a vida na cozinha.  

As facas Tamahagane são extremamente resistentes, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design simples e intemporal com uma afiação suprema. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Para além disso, são perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram o equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
A faca de desossar é concebida especificamente para a difícil tarefa de separar a carne do osso. É adequada para aparar, desossar, escamar e outros trabalhos de talho. Esta lâmina tem 160 mm (6,3") de comprimento e é extremamente flexível. A flexibilidade permite melhor acesso a espaços apertados ao separar a carne dos ossos e ao remover a pele do peixe ou filetar. Se preferir uma faca menos flexível e mais espessa, que permita um manuseamento mais rijo, temos também uma versão mais espessa da mesma linha SAN disponível aqui.

❗️As facas de desossar devem ser usadas para separar a carne dos ossos, mas não para cortar os próprios ossos – a lâmina é demasiado fina e pode lascar. As facas Tamahagane para desossar são adequadas tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita em aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, fácil de afiar e de cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento polido espelhado incrível com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas para apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são simples de reafi ar após se tornarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores da coleção "SAN" têm um acabamento polido. A linha fina entre o  jigane (aço mais macio) e as camadas de  hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

CABO:
O cabo é feito de laminado de madeira pakka de cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimentos combinados com métodos e tecnologia modernos. A forja usa o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre na linha da frente do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.