Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1")

A Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") é uma grande faca japonesa multifuncional com marcas de martelo visíveis, um padrão de damasco e um clássico cabo de teca japonês (estilo wa). Ela irá impressionar qualquer pessoa que aprecie utensílios de cozinha com design estético.

A faca é extremamente fina (1,7 mm/0,06"), por isso desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade, e resistência ao desgaste. Por ser de baixa manutenção, é adequada como a primeira faca de cozinha japonesa e, devido ao seu excepcional valor pelo dinheiro, também é um ótimo presente para seus entusiastas da culinária favoritos.

A faca tem todas as características de um santoku tradicional japonês: lâmina larga, barriga plana e espinha que se curva em um ângulo de 60 graus em direção à ponta (fazendo com que pareça um pé de ovelha). Os golpes exclusivos do martelo em forma de granizo evitam que os ingredientes grudem na lâmina durante o corte, tornando o trabalho mais rápido e preciso.

*O ferreiro marcou o comprimento da aresta de corte como 180 mm (7,08"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 188 mm (7,4").

FORMA DA LÂMINA:
O A faca santoku , originária do Japão, é uma faca de cozinha versátil e multifuncional comumente encontrada nos lares japoneses. É excelente em várias tarefas de corte e corte na tábua de corte.

O nome “santoku” deriva da palavra japonesa “San”, que significa “três”, representando as três virtudes da faca. Ele lida sem esforço com todos os três ingredientes principais: carne, peixe e vegetais. É igualmente adequado para fatiar, picar e picar, o que o torna um companheiro versátil na cozinha.

A faca santoku é dividida em três partes distintas: a ponta, que é projetada para trabalhos complexos, permitindo cortes precisos, o fio cortante, que serve para fins gerais de corte e acomoda uma variedade de tarefas, e a base da faca, que é perfeito para cortes pesados.

Com sua rica herança e design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha, seja ela doméstica ou profissional, e atende a uma ampla gama de necessidades de corte.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com os quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, em última análise, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem a maioria dos aços de hoje. aço japonês popular. VG-10 é um carbono relativamente alto (1%) (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co ) aço inoxidável. A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhorretenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 17 camadas de aço . Aços com alta dureza apresentam muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, portanto, laminadas pelo método san-mai , melhorando assim sua integridade estrutural e, consequentemente, resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que podem causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste em uma camada interna primária de aço mais duro ( hagane ) e duas camadas externas de aço mais macio ( jigane ) que são compostas de múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem bisel duplo (simétrico) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isso permite maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a nitidez da faca, bem como o afiamento mais fácil e rápido.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina se destaca pelas impressões de martelo que foram adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão de damasco. A linha shinogi ondulada corre ao longo da borda cortante e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados de tsuchime . O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem grudar, o que permite um preparo rápido e preciso dos alimentos.

LIDAR:
A faca tem cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira de teca, com ponteira de resina. O formato do cabo é octogonal, cabendo tanto na mão direita quanto na esquerda.

FORJA:
A ferraria Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Eles se dedicam à pesquisa e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e retificação para aproveitar ao máximo as características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transferida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra de mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um lugar onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o lar da moderna indústria japonesa de facas. Ou seja, os ferreiros desta área transferiram o antigo conhecimento de forjar katanas para facas de cozinha.