Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") é uma pequena faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para todas as tarefas de corte mais pequenas, tanto na mão como na tábua de corte. Também funciona muito bem como faca de preparação, utilizada antes de uma faca maior, como uma gyuto. O aço AUS-10 é um aço inoxidável prático, com excelente afiação e grande retenção do fio, pelo que a manutenção da faca é fácil.

Um padrão damasco muito distinto, com 33 camadas, enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão damasco é redondo e curvo em algumas partes, daí o nome Nami (波), que significa «onda». Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. Entre as ondas damasco, consegue ver o seu próprio reflexo!

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, versões mais pequenas das facas gyuto ou das facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenas porções de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
Pode descobrir tudo o que precisa de saber sobre facas petty no nosso artigo.

AÇO:

O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.
A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1,10%, crómio (Cr) 14,50%, molibdénio (Mo) 0,31%, vanádio (V) 0,27%, níquel (Ni) 0,49%, manganês (Mn) 0,50% e silício (Si) 1,00%

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço AUS-10, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste em V plano.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um acabamento «damasco em espiral» com polimento espelhado adorna a lâmina.

CABO:

Foi colocado na lâmina um cabo octogonal japonês (Wa), feito de uma única peça de madeira de carvalho (sem virola). O resultado é um aspeto natural e rústico. O cabo é confortável e duradouro, sendo adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. A madeira de carvalho é uma escolha popular para cabos japoneses wa devido à sua elevada dureza (adequada a aplicações exigentes) e excelente durabilidade.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui os seus próprios aços e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas com aços do grupo V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.