A TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6") é uma faca deba versátil e de tamanho médio, concebida tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O acabamento kuro-uchi martelado confere à lâmina um aspeto rústico, forjado à mão, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um tradicional cabo japonês (wa) octogonal em madeira de magnólia e uma virola de resina durável, é leve, ágil e bem equilibrada na mão.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a deba. Foi concebida especificamente para cortar peixe inteiro em fatias e destaca-se pelos movimentos de corte longos e limpos — ideal para filetar, retirar a pele ou porcionar sashimi e sushi.

Embora sejam tradicionalmente utilizadas em cozinhas profissionais de sushi, as facas yanagiba estão cada vez mais populares entre cozinheiros domésticos apaixonados que querem elevar o nível do seu sashimi — ou impressionar os convidados numa noite de sushi ou num churrasco de fim de semana.

🚩 Nota: Esta é uma faca exclusivamente para destros, devido ao seu design de bisel único.

AÇO E LAMINAÇÃO:

A lâmina é forjada em aço-carbono Shirogami #2, valorizado pela sua pureza, afiação e facilidade de afiar. É revestida com ferro macio através da tradicional construção ni-mai (duas camadas), na qual o núcleo de aço duro é apoiado por uma única camada de ferro mais macio, para maior durabilidade e uma afiação mais fácil. Tratada termicamente até 61–62 HRC, esta faca oferece uma excelente retenção do fio e cortes limpos e seguros.

⚠️ Nota: O Shirogami é um aço-carbono reativo. É de esperar que a lâmina desenvolva uma pátina com a utilização — e não se esqueça de a manter limpa e seca para evitar ferrugem.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel único, pelo que só pode ser utilizada por pessoas destras.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Embora as facas tradicionais de bisel único sejam frequentemente polidas até obterem um brilho intenso (acabamento migaki), esta faca deba kuro-uchi destaca-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) mantém um acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina preta natural que confere à faca um caráter tradicional, forjado à mão, e oferece proteção contra a ferrugem e os elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte posterior côncava da lâmina) é polido, garantindo pouco atrito e cortes precisos e limpos.

CABO:

O cabo de formato oval é feito de madeira de magnólia e combinado com uma virola de resina para maior durabilidade. Este tradicional cabo japonês (wa) oferece uma excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.

SOBRE A TOJIRO:

A TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão — reconhecida por produzir lâminas de elevado desempenho a um excelente preço. Combinando artesanato tradicional com técnicas modernas de fabrico, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da afiação e da qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e a paixão pelo fio de corte (literal e figurativamente!) fazem das suas facas um elemento essencial em cozinhas de todo o mundo.

Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do setor — é sempre um prazer conversar com eles! 😊