Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm é uma excelente faca forjada à mão, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. O design da lâmina é adequado para quem procura uma faca mais pequena e versátil para legumes, peixe e carne. É excelente para cortar legumes na tábua de corte. A escolha do aço também torna a faca muito fácil de afiar.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de cortes e picados na tábua de cozinha. Os apreciadores de carne sentirão apenas a falta de um pouco mais de comprimento ao trabalhar com peças maiores de carne. Sabia que a palavra santoku significa «faca das três virtudes» em japonês? A palavra san significa três, indicando que pode ser utilizada para preparar legumes, peixe e carne.

AÇO:

O núcleo desta faca é constituído pelo aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado um aço tradicional japonês de qualidade superior. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como elemento de liga para a formação de grãos metálicos micronizados, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço Aogami Super, foi inserida entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento Kuro-uchi, a parte superior (preta) não processada da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo (Wa tradicional japonês) é oval e liso, sem uma transição percetível entre o pau-rosa e a madeira de bordo. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.