A obra-prima de Makoto Kurosaki é uma combinação impressionante de arte e precisão. Esta faca cativa chefs e colecionadores com o seu fascinante padrão de aço damasco. O vibrante bolster de pakkawood verde combina na perfeição com o cabo de madeira de keyaki em tons quentes, criando um visual único e elegante que se destacará em qualquer cozinha. Esta faca versátil, com o seu perfil fino e equilibrado, é perfeita para cortar em fatias, picar e realizar trabalhos de preparação minuciosos - uma ferramenta essencial tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais que procuram um desempenho e um estilo incomparáveis.

FORMATO DA LÂMINA:

Santoku é uma faca universal, excelente para todos os tipos de tarefas de corte e picagem numa tábua de cortar. A palavra japonesa santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” (san significa “três”) e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue processar (carne, peixe e legumes) ou às tarefas que pode realizar (cortar em fatias, picar e cortar em cubos).

🚩 Devido à espessura reduzida da lâmina, recomendamos a utilização das técnicas de corte corretas e de uma tábua de cortar adequada (de madeira ou Hasegawa) para evitar danos na faca.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um padrão damasco único, inspirado nas ondas que rebentam na costa — linhas fluidas junto ao shinogi dissolvem-se em espirais semelhantes a gotas de chuva ao longo da espinha. Também é interessante o facto de o padrão damasco não se estender completamente até à espinha nem abaixo da linha do shinogi. Os ferreiros conseguem normalmente este efeito laminando camadas individuais de damasco com diferentes espessuras, e depois retificando e gravando a lâmina em ângulos precisos para revelar um impressionante acabamento tridimensional. Cada padrão é verdadeiramente único.

CABO:

O cabo de estilo japonês (Wa) é octogonal e feito de madeira de keyaki de cor clara, com um chamativo bolster de madeira pakka verde. É simétrico e, por isso, adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

SOBRE O FERREIRO:

Makoto Kurosaki formou-se com mestres como Hiroshi Kato na Takefu Knife Village, em Echizen. Embora tenha começado a forjar como o seu irmão, Makoto escolheu especializar-se em afiação e design. Atualmente, colabora com ferreiros locais — incluindo Yu — que forjam as lâminas de acordo com as suas especificações, após o que ele as retifica e lhes dá o acabamento perfeito sob a sua própria marca.