A coleção Kumokage é fabricada em aço de alto carbono Aogami #2 de elevada qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, as camadas do núcleo e exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, por a faca ser totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

A lâmina desliza facilmente através dos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa, além de também ter o aspeto adequado.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm é uma faca japonesa para desossar, com uma lâmina rígida especial de formato triangular, concebida para desossar aves e cortar através de articulações macias.

O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser utilizada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki convencionais têm um fio assimétrico, o que significa que normalmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta é afiada num ângulo 50/50 e pode ser utilizada tanto por destros como por canhotos.

Originalmente concebida para desossar aves e pequenos animais, como coelhos, a Honesuki é uma faca de estilo japonês altamente eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A sua lâmina possui um talão espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite fazer cortes precisos. Embora não seja aconselhável exercer força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é muito adequada para separar tendões e cartilagens.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é propenso a partir-se quando utilizado sozinho.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e um acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com um casquilho de corno de búfalo.