Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Prateado 200mm (7,9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") é o resultado de uma década de experiência adquirida por nós através da venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas, transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (耕平) Kawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
A forma bunka provou repetidamente (nas nossas colaborações anteriores com a Suncraft, Black Damascus e SG2 Matte) ser digna de reprodução e reformulação. Foi por isso que optámos por esta forma universal, adequada para qualquer tarefa de cortar, picar ou fatiar que lhe confie!
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como entre cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, considerámos adequado que um duo imbatível - como este Bunka e o Petty - fosse forjado no aço mais resistente (literalmente) que existe! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
Junte a isto as marcas subtis de martelo (tsuchime) que adornam a lâmina e um belo cabo de oitavado pau-rosa, e terá uma verdadeira vencedora!
FORMA DA LÂMINA:
A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana junto ao cabo, tem uma barriga suavemente curvada, adequada tanto para cortes longos como curtos, e uma ponta reverse tanto pontiaguda para cortes e entalhes precisos. O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é designado por »K-Tip«. Para além de ter um aspeto arrojado, esta forma proporciona precisão ao utilizador e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços pulverizados. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser submetido a uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr). No entanto, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só deve ser confiado aos ferreiros mais experientes.
O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Também contém 0.60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1.4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0.10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Leia mais sobre Aço: o coração das facas japonesas.
LAMINAÇÃO:
A técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de aço mais duro (e consequentemente mais frágil), é ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, por isso, menos propensa a partir-se e a sofrer outros fatores externos.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num acabamento tsuchime (martelado) intrincado. A metade inferior foi polida até à linha capilar, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os kanji na lâmina dizem “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, homenageando os fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo japonês tradicional de pau-rosa (Wa), com virola de madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável para os utilizadores.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 200mm (7.9")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 155.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
