Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm é uma faca de cozinha multiusos, fina como um laser, com uma excelente afiação logo à saída da caixa!

O SG2 é atualmente um dos aços mais interessantes, comparável nas suas propriedades ao ZDP-189. Os aços em pó são mais difíceis de produzir, mas o resultado final vale a pena, pois proporcionam uma afiação duradoura, manutenção fácil e uma afiação excecional... tudo o que procuramos numa faca que funcione como uma verdadeira ferramenta de trabalho, tanto num ambiente profissional como doméstico.

Foi dada muita atenção aos pequenos detalhes, tornando esta faca uma excelente escolha para os melhores chefs e para os entusiastas de facas mais apaixonados.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer a lâmina oscilar para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste convexo hamaguri que ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina é polida e apenas uma linha ao longo do gume se destaca do restante visual minimalista. Esta linha divisória entre o aço SG2 duro do interior e o aço macio do exterior é chamada de “acabamento hairline”. Uma característica interessante da faca é um kanji talhado à mão.

CABO:

O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação bem concebida entre a lâmina e o cabo, sendo este feito de madeira de morado e tendo um formato octogonal, confortável para trabalhar tanto com a mão direita como com a esquerda.

SOBRE O ARTÍFICE:

Kei Kobayashi é um afiador extremamente talentoso e trabalhou para muitos dos melhores artífices do Japão, deixando a sua marca nas fases finais do fabrico das facas. Recentemente, iniciou o seu próprio projeto com a sua primeira linha de facas em aço em pó. Apesar de ser considerado um principiante relativo nos círculos de mestres artífices, nunca se diria, pois as suas facas superam largamente todas as expectativas, seja na escolha do aço, na execução precisa, no acabamento perfeito ou na afiação duradoura.